Jungborn

Kategorien

Newsletter - 10% Gutschein Versandkostenfrei ab 65€ Schneller Versand

Küstenschätze

Küstenfans aufgepasst!

Unsere Bestseller

Durchschnittliche Bewertung von 4.8 von 5 Sternen

Bratlinge ❄
Bissfest gebratene Filets mit ausgesprochen delikatem Geschmack. Schöne grätenfreie Heringsfilets in feiner hausgemachter Marinade aus Zwiebeln, Wacholder, Karotten, Lorbeer und einer Kräutermischung schmecken am besten zu Bratkartoffeln! Die Bratlinge sind ab dem Versanddatum ca. 3 Monate haltbar. Ohne Mittelgräte. 500 g. Einwaage: 250 g.

(€ 31,96 / 1 kg)

€ 7,99
-8%
Oldenburger Mockturtle

Durchschnittliche Bewertung von 4 von 5 Sternen

Oldenburger Mockturtle
Am 21. November 1806 verhängte Napoleon I. die Kontinentalsperre gegen England. Die Einfuhr von Waren aus England und den britischen Überseekolonien war damit verboten. Dies hatte immense Auswirkungen auf die Feinschmecker im Oldenburger Land. So mussten die Fürsten und Landvögte z.B. auf ihre geliebte Schildkrötensuppe verzichten. Doch findige Köche erfanden eine Nachahmung: die Mockturtle (dt.: nachgeahmte Schildkröte). Zubereitet wird die Mockturtle bis heute aus zartem Fleisch, Innereien, Klößchen, Champignons und Wein. Probieren Sie diese einzigartige Spezialität aus dem Hause Hartz. Zahlreiche Preise und Auszeichnungen zeugen von einer außergewöhnlichen Qualität. 420-g-Ringpulldose.

(€ 10,71 / 1 kg)

€ 4,50 € 4,90 (-8%)
-5%
Bremerhavener Herings-Brathappen

Durchschnittliche Bewertung von 3.8 von 5 Sternen

Bremerhavener Herings-Brathappen ❄
Goldgelb gebraten und in lieblich-fruchtigen Sud eingelegt. Die müssen Sie probieren! Mundgerecht zerteilt und absolut köstlich zu Bratkartoffeln. Ab dem Versanddatum gekühlt ca. 3 Wochen haltbar. Schale ca. 500 g. Einwaage: 250 g.

(€ 22,40 / 1 kg)

€ 5,60 € 5,90 (-5%)
Brathering in Aspik ❄
Ein Klassiker zum Wiederentdecken! Den Brathering in Gelee schmecken wir traditionell würzig und fein säuerlich ab. Altbewährt ist dieser Klassiker längst und zum Wiederentdecken mehr als eine Kostprobe wert. Zu Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln ein Gedicht. Ab dem Versanddatum ca. 5 Wochen haltbar. Schale ca. 250 g. Einwaage: 125 g.

(€ 39,60 / 1 kg)

€ 4,95

Durchschnittliche Bewertung von 4.4 von 5 Sternen

Ganzer Räucheraal, XXL 350 g ❄
Ein ausgesuchtes, handverlesenes Stück Natur aus den „Altonaer Öfen“ von Fiedlers Fischmarkt! Extragroße Spitzkopfaale aus Aquakultur werden vom Räuchermeister in der Solelake schonend gebeizt. Heiß über ausgewähltem Buchenholz täglich geräuchert, mit frischem Schwarzbrot als Beilage, wird der Aal zu einem unbeschreiblichen Geschmackserlebnis. 350 g vakuumverpackt. Ab dem Versanddatum ca. 10 Tage haltbar.

(€ 68,29 / 1 kg)

€ 23,90
Feine Kieler Sprotten
Besonders reich an Vitamin D! Die echten „Kieler Sprotten“ sind heringsartige junge Seefische, die in der Ostsee gefangen werden. Sie werden traditionell über Buchenholz heiß geräuchert und in Rapsöl sowie im eigenen Saft eingelegt. Sie können vollständig mit „Kopp un Steert“ verzehrt werden, da die Gräten sehr fein und weich sind. 110-g-Ringpulldose. Fischeinwaage 85 g.

(€ 20,82 / 1 kg)

€ 2,29
Moin! BIO-Kaffee „Steife Brise“, gemahlen
Kennst du das Gefühl, wenn der Wind dir um die Nase weht und alle Sorgen vergessen sind? Diese atemberaubende Freude haben wir in unserem Kaffee eingefangen und möchten sie mit dir teilen. Genieße den puren Geschmack von 70% Arabica und 30% Robusta aus südamerikanischen, indischen und afrikanischen Spitzenlagen.250-g-Aromaschutztüte.GemahlenSie sind ein echter Kaffeeliebhaber und möchten jeden Morgen den perfekten Kaffee genießen? Dann ist unser hochwertiger Bio-Kaffee genau das Richtige für Sie! Mit unserem kostbaren Kaffee Bohnen erhalten Sie den besten Geschmack und die höchste Qualität. Genießen Sie Ihren Lieblingskaffee am morgen und starten Sie entspannt in den Tag!

(€ 19,80 / 1 kg)

Ab € 4,95
Moin! BIO-Kaffee „Steife Brise“, Bohne
Kennst du das Gefühl, wenn der Wind dir um die Nase weht und alle Sorgen vergessen sind? Diese atemberaubende Freude haben wir in unserem Kaffee eingefangen und möchten sie mit dir teilen. Genieße den puren Geschmack von 70% Arabica und 30% Robusta aus südamerikanischen, indischen und afrikanischen Spitzenlagen.250-g-Aromaschutztüte.Ganze BohneSie sind ein echter Kaffeeliebhaber und möchten jeden Morgen den perfekten Kaffee genießen? Dann ist unser hochwertiger Bio-Kaffee genau das Richtige für Sie! Mit unserem kostbaren Kaffee Bohnen erhalten Sie den besten Geschmack und die höchste Qualität. Genießen Sie Ihren Lieblingskaffee am morgen und starten Sie entspannt in den Tag!

(€ 19,80 / 1 kg)

Ab € 4,95
Hausmacher Lachsfrikadellen ❄
Perfekt! Hausgemachte Lachsfrikadellen mit 75% Lachsanteil. Saftig, würzig und verzehrfertig zubereitet. Für jeden Lachsliebhaber ein Muss. Frisch und ohne Konservierungsstoffe hergestellt. Probieren Sie dazu unseren Kartoffelsalat mit Ei. Ab dem Versanddatum gekühlt ca. 10 Tage haltbar. 2 Lachsfrikadellen je 90 g. Eingeschweißt.

(€ 38,33 / 1 kg)

€ 6,90
Sardinen mit Zitrone
Spanisch genießen! Zarte kleine Sardinenfilets ohne Kopf in feinem Sonnenblumenöl mit bestem Zitronenaroma. Mmh, das schmeckt. 88 g. Abtropfgewicht: 63 g.

(€ 57,14 / 1 kg)

Ab € 3,60

Kulinarische Spezialitäten von der Nordseeküste

Genussvolle Gaumenfreuden entdecken

Eine der vielen Schönheiten der Nordseeküste ist ihre reiche kulinarische Vielfalt. Entdecken Sie mit uns die kulinarischen Spezialitäten von der Nordseeküste und genießen Sie den einmaligen Geschmack der Region. Von deftigen Gerichten über klassische Fischgerichte bis hin zu süßen Leckereien - hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Barfuß durch eine versunkene Welt

„Bis zu den Knöcheln stecke ich im feuchten Sand, während das kleine Würmchen eifrig über meine geöffnete Hand kitzelt. Kaum zu glauben, dass diese kleinen Wattwürmer den gesamten Boden auf dem wir uns bewegen umgraben! Es ist meine erste Wattwanderung und Wattführer Lennart zaubert eine Überraschung nach der anderen aus dem endlos wirkenden Schlick hervor. Die unscheinbare, von Algen besetzte Miesmuschel in seiner Hand, erklärt er, reinigt pro Stunde bis zu zwei Liter Nordseewasser. »Ohne die, geht hier nix«, sagt er mit seiner friesischen Trockenheit. Ich folge dem Verlauf des Prils zu meinen nackten Füßen und staune über die tatkräftigen Muscheln. Jetzt bin ich noch vorsichtiger nicht auf eine zu treten. Denn auch an meinen Fußsohlen spüre ich mit jedem platschenden Schritt, dass das hier weitaus mehr ist, als bloß eine feuchte Sandwüste. Während ich noch fasziniert den Boden absuche, macht uns Lennart auf einen fleißigen Austernfischer aufmerksam, der in einigen Metern Distanz den Boden nach Nahrung absucht. So schnell war’s das dann mit der Miesmuschel, denke ich mir, als es mich plötzlich am rechten Fuß zwackt. »Ein Krebs!“, freut sich die junge Frau neben mir, als ich überrascht aufschreie. Noch bevor sie es schafft, mit ihrer Kamera zu mir herüberzustapfen, hat sich die kleine Strandkrabbe auch schon im feuchten Boden vergraben. »Fressen oder gefressen werden!«, schmunzelt mich Lennart an und deutet gleichzeitig mit dem Daumen über seine Schulter.

Eine Gruppe Möwen kreist dort aufmerksam umher und stößt immer wieder mit dem Schnabel voran hinab ins Watt. Wir sind kurz vor Norderney, als wir schließlich eine Gruppe Seehunde erblicken. Lennart führt und etwas näher, doch wir halten reichlich Abstand: »Die guckste am besten von weitem an!« Fett und stolz rekeln sie sich die imposanten Meeressäuger im Sonnenschein, völlig unbeeindruckt von uns. Durch das Fernglas erspähe ich sogar drei Jungtiere, wie sie mit ihren großen Augen in unsere Richtung schauen. Wir müssen zurück, die Flut kommt. Nächstes Jahr wander' ich wieder im Watt! Das steht noch fest, bevor ich mir den Matsch von den Füßen gewaschen habe. Dafür beeindruckt mich diese fremde, sonst vom Wasser komplett verborgene Welt viel zu sehr! Wenige Zeit später stehe ich am Strand mit meinen Füßen in den rauschenden Wellen. Das Meer mit seinen Fischen und anderen Lebewesen hat sich “Atlantis” wieder zurückgeholt.“

Thema_Kueste_Carsten.jpg

"Atlantis ist 9600 v. Chr. , laut Plato, infolge einer Naturkatastrophe innerhalb „eines einzigen Tages und einer unglückseligen Nacht“ untergegangen."

- Wussten Sie schon?

Woher kommt der Name Matjes?

Der Name „Matjes” hat der Legende nach seine Wurzeln im holländischen Wort für „Mädchen” – „Meisjes”. Matjes wird nämlich auch als „jungfräulicher Hering” bezeichnet, das heißt: Heringe, die zu Matjes verarbeitet werden, haben noch keine Milch oder Rogen (Gesamtheit der reifen Eier weiblicher Fische/Meerestiere) gebildet, sich gleichzeitig aber schon durch die Vorbereitung auf die Fortpflanzung einen hohen Fettgehalt zugelegt. Idealerweise ist Hering, der zu Matjes verarbeitet wird, 3 bis 5 Jahre alt.

- Wussten Sie schon?

Wie lange bleibt Fisch frisch?

Wer frischen Fisch nicht sofort in die Pfanne hauen will, kann ihn auch leicht selbst zu Hause länger frisch halten. Als oberstes Gebot gilt natürlich, dass Fisch gekühlt werden muss, und zwar so früh wie möglich. Das heißt, direkt nach dem Fang beziehungsweise auf dem Heimweg vom Händler. Eine Kühltasche mit etwas Eis oder Kühlakkus ist hier empfehlenswert. Wenn man den ausgenommenen Fisch bald zubereiten will, kann man ihn daheim in Alufolie eingewickeltim Kühlschrank auf niedriger Kühlstufe getrost einen Tag lagern. Moderne Kühlschränke haben hierfür auch extra Kühlfächer mit besonders niedrigerer Temperatur und geregelter Luftfeuchtigkeit. Die Alufolie isoliert den Fisch zusätzlich gegen Temperaturschwankungen. So hält er sich auch, wenn die Kühlschranktür geöffnet wird. Am besten ist es, den verpackten Fisch vakuumverpackt in einer Aufbewahrungsdose zu lagern. Vor dem Verzehr sollten immer Geruch und Konsistenz des Fischs überprüft werden. Frischer Fisch riecht mild bis gar nicht und hat kräftiges Fleisch.

Langfristig lässt sich frischer Fisch tiefgefroren aufbewahren. Bedeckt mit zerstoßenem Eis hält er im Gefrierfach bei -18 °Celsius mindestens drei Monate. Ohne schützende Schicht aus Eis sind es einige Wochen weniger. Allgemein sollte man Fisch jedoch nicht all zu lang gefroren lagern, denn manche Arten verlieren mit der Zeit an Geschmack. Aal sollte beispielsweise nach spätestens zwei Monaten genossen werden.

TIPP: Vor dem Einlagern kann man den Fisch auch in einem Topf selbst räuchern. Gut verpackt kann der frisch geräucherte Fisch im Kühlschrank dann bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden – sofern man dem Genuss denn so lange widerstehen kann.

Einfaches Räuchern im Kochtopf

Was Sie benötigen:
Frischen Fisch | Großer Topf mit passendem Deckel | Gemüse-Dämpfeinsatz | 1 Stück Backpapier | Trockenes Rauchgut (Buchenspäne oder versuchen Sie auch schwarzen Tee, Wachholder, unbehandeltes Heu oder Lorbeerblätter)

Im Kochtopf Fisch räuchern – So einfach geht‘s:
Als erstes geben Sie 2-3 Esslöffel von Ihrem Rauchgut (z.B. dem losen Tee) in den Topf. Setzen Sie den Gemüse-Dämpfeinsatz über das Rauchgut. Legen Sie die Fischfilets auf passend zugeschnittenem Backpapier (es darf nichts hinunter tropfen) nebeneinander in den Dämpfeinsatz. Zum Räuchern verschließen Sie den Topf mit dem Deckel, schalten Sie den Herd auf höchste Stufe und lassen Sie die Filets für 15-20 Minuten gut durchräuchern. Sofern der Fisch vor dem Räuchern nicht gebeizt wurde, würzen Sie ihn nach dem Garen mit Salz, Pfeffer und etwas gutem Olivenöl. Und dann: Genießen.

Was Sie sonst beachten sollten:
Sorgen Sie für eine gute Belüftung der Küche, denn schon ein kurzer Blick in den Topf (der sollte aber wirklich nur sehr kurz sein, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt) kann je nach Rauchgut für ein ausgeprägtes Raucharoma in der Wohnung sorgen. Und achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist. 90°C reichen für frischen Fisch vollkommen aus. Dies können Sie mit einem Kochthermometer überprüfen.