Hauptbestandteil ist Bulgur, ein vorgedämpfter und zerkleinerter Weizen. Nach dem Dämpfen wird der Weizen zerkleinert und als feiner oder grober Bulgur verkauft. Feiner Bulgur ist schneller weich gekocht als grober.
Zubereitung:
Die Tomaten würfeln, fein geschnittenen Knoblauch mit dem Bulgur und der Gemüsebrühe in einer Schale vermischen. 400 ml kochendes Wasser zugießen, verrühren und ausquellen lassen. Dann 2 EL Olivenöl zugeben und den Bulgur mit einer Gabel auflockern.
Petersilie und Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und grob schneiden. Gurke waschen oder schälen und würfeln. Alles mit dem Bulgur mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das restliche Olivenöl mit Zitronensaft, Rohrohrzucker und 1–2 EL Wasser zu einem Dressing verquirlen und unter den Tabboulé mischen. Nach Belieben mit Granatapfelkernen vermischen oder den Salat mit Schafskäse und Oliven verfeinern und servieren.
Tipp:
Im Voraus zubereiten: Taboulé lässt sich sehr gut einen Tag im Voraus zubereiten und kühl lagern. Die Zwiebeln jedoch erst kurz vor dem Verzehr fein schneiden und untermischen. Werden sie gleich direkt ins Taboulé gemischt und ziehen über Nacht im Kühlschrank, schmeckt der Salat eigenartig.
Zutaten:
| 50 g | Tomaten |
| 1 große Zehe | Knoblauch |
| 200 g | Latifa Weizengrütze (Bulgur), fein |
| 2 TL | Gemüsebrühe |
| 4 EL | Natives Olivenöl extra |
| 1-2 EL | Zitronensaft |
| 1 TL | Rohrzucker |
| optional | frische Granatapfelkerne |
| 1 Bund | Petersilie |
| 4 Stiele | Minze |
| 1/2 | Salatgurke |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Oliven und Schafskäse nach Geschmack |
