Herzhaft, käsig und mit selbst gemachten Spätzle: Fränkische Käsespätzle sind echtes Wohlfühlessen. Bei diesem Rezept der Europa Miniköche spielt die Wahl des richtigen Käses eine besonders wichtige Rolle – und genau darüber wurde unter den Miniköchen heiß diskutiert. Unser Tipp: Wenn Sie mit oder für Kinder kochen, lassen Sie sie den Käse vorher probieren. So findet jeder seine Lieblingsmischung.
Fränkische Käsespätzle
Das Rezept stammt von den Europa Miniköchen Rothenburg/IHK Akademie Mittelfranken. Selbst gemachte Spätzle, goldbraune Zwiebeln und würziger Käse werden hier zu einem deftigen Ofengericht, das besonders gut in die kühle Jahreszeit passt.
Zutaten für 4 Personen:
| 400 g | Weizenmehl Type 405 |
| 4 | Eier |
| 250 ml | Vollmilch |
| nach Geschmack | frisch geriebene Muskatnuss |
| nach Geschmack | Salz |
| 2–3 | Zwiebeln |
| 6–8 EL | neutrales Pflanzenöl |
| 200 g | geriebener Käse, z. B. Emmentaler oder Bergkäse; für mehr Würze gerne gemischt mit Romadur oder Limburger |
| 2 EL | Butter + etwas mehr für die Form |
| nach Geschmack | frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
Zubereitung:
- Mehl, Eier, 150 ml Milch, etwas Muskatnuss und 1 TL Salz in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder von Hand mit einem Kochlöffel zu einem glatten, zähflüssigen Teig verarbeiten. So lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen.
- In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Spätzleteig portionsweise mithilfe eines Spätzlehobels oder einer Spätzlepresse ins Wasser geben – alternativ vom Brett schaben. Sobald die Spätzle oben schwimmen, sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle herausheben, in ein Sieb geben, mit sehr kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben hobeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe goldbraun braten. Anschließend beiseitestellen.
- Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Etwa ein Drittel der Spätzle einfüllen und mit etwas Käse bestreuen. Mit den restlichen Spätzle und dem Käse ebenso verfahren. Den Käse für die oberste Schicht zunächst noch zurückbehalten.
- Die Butter in der restlichen Milch (100 ml) erwärmen und über die Spätzle gießen. Den übrigen Käse darüberstreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Die Käsespätzle im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen etwa 10–15 Minuten backen. Zum Servieren mit den goldbraunen Zwiebeln toppen.
Viel Spaß beim Nachkochen und gemeinsamen Genießen wünschen Jungborn & die Miniköche!
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Jungborn & die Miniköche – ein Rezept für gutes Essen!
Die Europa Miniköche gGmbH ist eine Initiative des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes und führt seit über 35 Jahren kreative Kochworkshops mit Kindern im Alter von 10 bis 12 Jahren in gastgewerblichen Betrieben durch. Dabei wird den Kindern das Wissen über Ernährung, Gesundheit, Kochen und Gastfreundschaft spielerisch nähergebracht.
Dieses Engagement begleitet Jungborn mit vielen Aktionen und Spenden. Für uns ist es eine Ehre, dass wir die fleißigen Nachwuchsköchinnen und -köche in unserem 95. Jubiläumsjahr unterstützen dürfen und damit einen kleinen Beitrag für mehr Bildung und Gemeinschaft leisten können. So finden unsere Kundinnen und Kunden in unserem Katalog ausgewählte Produkte, bei deren Kauf wir fünf Prozent an die Miniköche spenden.
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