Dorotheens Cheesecracker
Zutaten für ca. 80 Stück:
Für den Teig:
| 150 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 125 g | alten Gouda oder einen anderen würzigen Reibekäse |
| 1 | Eigelb |
| 1 | gute Messerspitze Backpulver |
| 1/2 TL | Salz |
| 1/2 TL | Currypulver |
| 125 g | Butter oder Margarine |
Für den Belag:
| 1 | Eiweiß |
| Kümmel oder Mohn |
Zubereitung:
Käse fein reiben. Mehl mit Backpulver, Currypulver und Salz vermengen und dann den geriebenen Käse beimischen. Eigelb dazugeben, dann Butter (o. Margarine) darunter kneten. In Folie (KEINE Alufolie) einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (2, 3 – 4 Tage dürfen es sein).
Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in 4 Portionen teilen. Eine Portion mit einem Nudelholz bzw. Wellholz ca. 2,5 cm dick (oder dicker) ausrollen. Die 3 anderen Portionen erst einmal wieder in den Kühlschrank stellen. Mit einem Teigrad Quadrate, Rauten oder andere Formen schneiden und diese dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (die 4 Teigportionen reichen für 2 Backbleche = ca. 80 Cracker). Die Teilstücke mit Eiweiß bestreichen und mit Kümmel oder Mohn bestreuen. Ebenso mit den anderen 3 Portionen verfahren.
Backofen auf 190 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Anschließend auf 180 °C Umluft umstellen. Die beiden belegten Backbleche (eines auf die mittlere und eines auf die untere Schiene) ca. 10 Minuten hellgelb backen. Oberes Blech herausnehmen, das 2. Backblech vom unteren auf die mittlere Schiene schieben. Backofen ausschalten. Das 2. Blech backt nun noch nach (darf aber nicht zu dunkel werden, da es sonst zu bitter schmeckt).
Das frisch Gebackene in Keksdosen füllen und mindestens 4 Tage dort ruhen lassen. So entfaltet sich das Aroma am besten.
