Spargel und Lachs mit Krebsbutter-Hollandaise
Die Spargelzeit ist angebrochen! Gibt es etwas besseres als frischen Spargel? Guten Appetit!
Zubereitung:
Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Fisch waschen, trocken tupfen und in 8 Tranchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker geben, aufkochen und 12–14 Minuten garen.
Inzwischen Soßenpulver in 400 ml kaltes Wasser einrühren. Unter Rühren aufkochen, Sahne zugießen, nochmals aufkochen. Herdplatte ausschalten. Butter in Flöckchen gut darunterschlagen, bis die Butter geschmolzen ist.
Paste unterschlagen. Warm halten. Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, mit Pfeffer würzen. Dill waschen, trocken schütteln, einige Fähnchen zum Garnieren zur Seite legen.
Rest Dill fein schneiden. Spargel vorsichtig aus dem Wasser heben, etwas abtropfen lassen. Spargel, Fisch und etwas Soße auf Platten anrichten. Mit Dill bestreuen und garnieren. Restliche Soße dazu reichen.
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 kg | weißer Spargel |
| 600 g | Lachsfilet (ohne Haut) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| 1 gestrichener TL | Zucker |
| 1 Beutel | Sauce Hollandaise |
| 200 g | Schlagsahne |
| 75 g | Butter |
| 1 (40 g) Becher | Krustentierpaste |
| 2 – 3 EL | Öl |
| Pfeffer | |
| 6 Stiele | Dill |
