Schäufele im Brotteig
Schäufele ist eine fränkische Spezialität mit viel Tradition und noch mehr Geschmack: ein zart geschmortes Stück aus der Schweineschulter mit kräftiger Kruste und herzhaftem Aroma. Bei dieser Variante wird das vorgegarte Schäufele in Brotteig eingeschlagen und gebacken. Das hält das Fleisch besonders saftig und sorgt zugleich für eine rustikale, knusprige Hülle – perfekt für ein deftiges Essen mit besonderem Charakter.
Zutaten
- 1 vorgegartes Schäufele (ca. 800 g)
- Für den Brotteig: 400 ml lauwarmes Wasser, 20 g Frischhefe, 1 TL Zucker, 200 g Roggenvollkornmehl, 300 g Weizenmehl Typ 550, Salz, 50 ml Rapsöl
- 2 Zwiebeln, klein gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- je 1 TL Kümmel und Majoran
- 3 EL Senf
Zubereitung
- Für das Brot die Hefe zerkrümeln und in einem Glas mit Zucker und Wasser auflösen. Mit dem Mehl, Salz, Rapsöl in einer Rührschüssel zu einem geschmeidigen Teig kneten (mind. 5 Minuten kneten). Ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat. Dann einmal kurz durchkneten und auf ein Backblech mit Backpapier zu der gewünschten Form ausrollen. Noch einmal gehen lassen.
- Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne anbraten. Auf dem Brotteig verteilen.
- Das vorgegarte Schäufele auf den Brotteig legen, großzügig mit Senf einreiben, etwas mit Kümmel und Majoran bestreuen und in den Brotteig vollständig einschlagen.
- Das eingepackte Schäufele umdrehen (Naht nach unten) und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 30 bis 40 Minuten backen, bis der Brotteig goldbraun und knusprig ist.
- Dazu passt Kartoffelsalat, Sauerkraut oder Krautsalat. Guten Apettit!
Schwarzwälder Spezialität in Metzger-Qualität! Genießen Sie saftiges Schäufele warm oder kalt: Pures Fleisch in der typischen Schaufelform aus dem fettarmen Schulterstück vom …
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