Würzig, sahnig, pilzig – dieses Herbstgericht schmeckt den Miniköchen auch ohne Fleisch! Vielleicht weil die Austernpilze mit ihrer Textur trotzdem ein wenig an Hühnchenfleisch erinnern. Jedenfalls ergibt sich zusammen mit den anderen Pilzen in der sämigen Sauce und mit handgemachten Klößen daraus ein richtiges Wohlfühlessen für den Herbst.
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Kochbuch „An die Töpfe, fertig, los!“
Das ultimative Kochabenteuer für Groß und Klein! Die Miniköche machen es vor: Unter der Überschrift „Moin, Fisch und Meer“, „Brezen, Berge, Butterbrot“ …
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Für das Gulasch können Sie je nach Saison Champignons, Kräuterseitlinge, braune Champignons oder gemischte Waldpilze verwenden. Wer es besonders aromatisch mag, kombiniert mehrere Sorten.
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | gemischte Pilze, z. B. braune Champignons, Kräuterseitlinge und Austernpilze |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Butter oder neutrales Öl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 TL | Paprikapulver, geräuchert, optional |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 150 ml | Sahne oder Kochsahne |
| 1 TL | getrockneter Thymian |
| 1 TL | Majoran |
| 1 EL | Sojasauce |
| Nach Geschmack | Salz und schwarzer Pfeffer |
| Etwas | frische Petersilie zum Servieren |
| 1 kg | mehligkochende Kartoffeln |
| 120 g | Kartoffelstärke |
| 2 | Eigelb |
| 1 Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 TL | Salz für den Kloßteig |
| Etwas | Kartoffelstärke zum Formen |
So bereitet man Klöße aus gekochten Kartoffeln einfach selbst zu:
- Für die Kartoffelklöße die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen und gründlich abgießen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und etwa 10 Minuten ausdampfen lassen.
- Kartoffelstärke, Eigelb, Salz und Muskat zur noch warmen Kartoffelmasse geben und zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit leicht angefeuchteten oder mit Stärke bestäubten Händen 8 gleich große Klöße formen.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Die Klöße in das nur noch siedende Wasser geben und etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen und sich leicht gedreht haben.
So gelingt das Pilzgulasch:
- Währenddessen die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Butter oder Öl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf kräftig erhitzen. Die Pilze portionsweise scharf anbraten, damit sie Farbe bekommen und nicht zu viel Wasser ziehen. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten. Paprikapulver, Thymian und Majoran zugeben und kurz mitrösten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sojasauce einrühren und die Sauce etwa 10 Minuten leicht einkochen lassen. Sahne zugeben, die Pilze wieder in die Sauce geben und weitere 5–8 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Besonders aromatisch wird das Pilzgulasch, wenn Sie die Pilze wirklich kräftig anbraten und erst später wieder zur Sauce geben. So behalten sie Biss und entwickeln schöne Röstaromen.
Jungborn & die Miniköche – ein Rezept für gutes Essen!
Die Europa Miniköche gGmbH ist eine Initiative des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes und führt seit über 35 Jahren kreative Kochworkshops mit Kindern im Alter von 10 bis 12 Jahren in gastgewerblichen Betrieben durch. Dabei wird den Kindern das Wissen über Ernährung, Gesundheit, Kochen und Gastfreundschaft spielerisch nähergebracht.
Dieses Engagement begleitet Jungborn mit vielen Aktionen und Spenden. Für uns ist es eine Ehre, dass wir die fleißigen Nachwuchsköchinnen und -köche in unserem 95. Jubiläumsjahr unterstützen dürfen und damit einen kleinen Beitrag für mehr Bildung und Gemeinschaft leisten können. So finden unsere Kundinnen und Kunden in unserem Katalog ausgewählte Produkte, bei deren Kauf wir fünf Prozent an die Miniköche spenden.
Weitere Rezepte der Miniköche finden Sie unter „Rezepte“ hier.
