Weißer Spargel ist der König unter den Gemüsen und wird in Deutschland traditionell von April bis Juni genossen. Erl begeistert mit seinem milden, feinen Aroma und passt wunderbar zu kräftigeren Begleitern wie würzigen Tiroler Schinken oder Kräutersaucen. In diesem Rezept treffen die edlen Stangen auf selbstgemachte Aioli (auch für Anfänger geeignet!) und kurz gebratene Garnelen – eine köstliche Kombination aus zarter Frische, cremiger Würze und mediterranem Flair.
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Weißer Spargel |
| 400 g | Garnelen, küchenfertig, geschält und entdarmt |
| 2 | Eigelb, sehr frisch |
| 2–3 | Knoblauchzehen |
| 200 ml | Neutrales Öl, z. B. Sonnenblumenöl |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 TL | Senf |
| 2 EL | Olivenöl |
| Etwas | Salz & Pfeffer |
| Etwas | Zucker |
| Nach Belieben | Frische Petersilie oder frischer Kerbel |
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12,50 EUR
Lieferzeit: 3 - 5 Tage
Zubereitung:
- Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und etwas Zitronensaft zum Kochen bringen. Den Spargel darin je nach Dicke ca. 10–15 Minuten bissfest garen.
- Für die Aioli das Eigelb, Senf, Zitronensaft und fein gepressten Knoblauch in ein hohes Gefäß geben. Das Öl zunächst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl mit dem Stabmixer oder Schneebesen einarbeiten, bis eine cremige Aioli entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Garnelen trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Zitronensaft würzen.
- Den Spargel abgießen und gut abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten, die Garnelen darauf oder daneben verteilen und mit Aioli servieren. Zum Schluss nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und sofort genießen. Mmh, lecker!
Viel Spaß beim Zubereiten & Genießen!
Der Klassiker mit Suchtpotential! Sind es die sorgfältig ausgewählten Kräuter, die cremig-frische Mayonnaise oder die feine Knoblauchnote? Einfach Augen schließen und genießen! …
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