Ein norddeutscher Klassiker neu angerichtet: Emder Räuchermatjes trifft in diesem Rezept auf knusprig gebratene, selbstgemachte Rösti-Taler und eine frische Kräutersauce. Die feine Rauchnote des Matjes harmoniert wunderbar mit den goldbraunen Kartoffeltalern und der cremig-würzigen Sauce. So entsteht ein ausgewogenes Gericht, das sowohl rustikal als auch raffiniert wirkt – ideal für ein besonderes Mittagessen oder ein herzhaftes Abendessen.
Zutaten
Für 2 Portionen
Für den Matjes:
- 8 Filets Emder Räuchermatjes
Für die Rösti-Taler:
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Speisestärke
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 4 EL Bratöl
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Für die Kräutersauce:
- 200 g Schmand
- 100 g Naturjoghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt
- 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- 2 EL Petersilie, fein gehackt
- 1 EL Dill, fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Kräutersauce vorbereiten: Schmand mit Joghurt, Zitronensaft und Senf verrühren. Schalotte sowie die gehackten Kräuter unterheben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Sauce bis zum Servieren kühl stellen.
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Anschließend die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und gründlich ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird.
- Rösti-Masse herstellen: Zwiebel fein reiben oder sehr fein würfeln und mit den ausgedrückten Kartoffeln vermengen. Speisestärke und Ei hinzufügen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat kräftig würzen.
- Rösti-Taler ausbacken: Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse kleine Portionen in die Pfanne geben, leicht flachdrücken und von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Matjes anrichten: Den Emder Räuchermatjes gegebenenfalls gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.
- Servieren: Die warmen Rösti-Taler zusammen mit dem Matjes auf die Teller geben. Mit der frischen Kräutersauce servieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Dill oder Schnittlauch garnieren.
Viel Spaß beim Kochen & gemeinsamem Essen wünschen Jungborn & die Miniköche!
Jungborn & die Miniköche – ein Rezept für gutes Essen!
Die Europa Miniköche gGmbH ist eine Initiative des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes und führt seit über 35 Jahren kreative Kochworkshops mit Kindern im Alter von 10 bis 12 Jahren in gastgewerblichen Betrieben durch. Dabei wird den Kindern das Wissen über Ernährung, Gesundheit, Kochen und Gastfreundschaft spielerisch nähergebracht.
Dieses Engagement begleitet Jungborn mit vielen Aktionen und Spenden. Für uns ist es eine Ehre, dass wir die fleißigen Nachwuchsköchinnen und -köche in unserem 95. Jubiläumsjahr unterstützen dürfen und damit einen kleinen Beitrag für mehr Bildung und Gemeinschaft leisten können. So finden unsere Kundinnen und -Kunden in unserem Katalog ausgewählte Produkte, bei deren Kauf wir fünf Prozent an die Miniköche spenden.
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