Am besten schmeckt natürlich das Original aus Rom, wenn man eine der kleinen Trattorias in der Altstadt besucht. Aber Fernweh kommt auch mit diesem Rezept garantiert auf! Denn: So viel Geschmack auf so schnelle Art ist mit keinem anderen Gericht möglich. Außerdem verrate ich Ihnen noch, welche Fehler Sie auf jeden Fall vermeiden sollten!
Die 4 häufigsten Fehler bei Spaghetti Carbonara
- Sahne verwenden: Schmeckt auch nicht schlecht, aber ist nicht das Original.
- Falschen Schinken (wie z. B. Kochschinken) verwenden: Schmeckt auch nicht schlecht, aber ist nicht das Original.
- Keine guten Eier verwenden: Da die Eier nicht über 60 °Grad erhitzt werden (das Eiweiß darf nicht stocken!), sollten möglichst frische Eier in Bio-Qualität, oder noch besser: vom Nachbarn oder Bauernhof Ihres Vertrauens, gewählt werden. Glauben Sie mir, das schmeckt man!
- Das Gericht zu heiß bzw. zu lange zu kochen: So entstehen Eiweiß-Klümpchen und das Gericht wird sehr trocken. Es gibt Rezepte, die daher einfach nur Eigelb für die Sauce nutzen, aber: Das ist nicht das Original.
Wenn Sie diese 4 Punkte berücksichtigen, steht dem ultimativen Spaghetti-Carbonara-Genuss nichts mehr im Weg. Trauen Sie sich!
Zutaten für 2 Portionen:
| 250 g | Spaghetti |
| 100 g | Guanciale (gepökelte Schweinebacke) oder fettreicher Speck wie unser Südtiroler Markenspeck, gewürfelt |
| 3 | frische Bio-Eier |
| 50 g | Hartkäse wie Pecorino oder Parmesan, frisch + fein gerieben |
| Nach Belieben | Salz & Pfeffer |
Zubereitung:
- Die Spaghetti kochen, abgießen und etwas von dem Kochwasser für die Sauce zurückbehalten.
- In einer großen Pfanne den klein gewürfelten Speck bei niedriger Temperatur auslassen. Pfanne vom Herd nehmen.
- In einer Schüssel die Eier aufschlagen und mit dem geriebenen Käse vermengen. Vorsichtig salzen (der Speck ist bereits recht salzig) und kräftig pfeffern.
- Die Nudeln in der nicht mehr heißen Pfanne mit dem Speck vermengen. Jetzt die Eier-Käse-Mischung unter ständigem Rühren unter die Specknudeln rühren. Das warme (nicht mehr heiße!) Nudelwasser löffelweise dazugeben, bis eine sämige Sauce entsteht. Das Gemisch darf nicht heißer als 60 °Grad werden, da sonst das Eiweiß stockt! Keine Angst, auch wenn die Pfanne nicht mehr auf den Herd kommt – das Gericht hat eine perfekte Temperatur für den anschließenden Verzehr!
Buon appetito wünscht das Jungborn Kochteam
