{"id":7020,"date":"2025-10-10T14:16:29","date_gmt":"2025-10-10T12:16:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/?p=7020"},"modified":"2025-10-10T14:16:30","modified_gmt":"2025-10-10T12:16:30","slug":"hering-matjes-rollmops-was-ist-was","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/hering-matjes-rollmops-was-ist-was\/","title":{"rendered":"Hering, Matjes, Rollmops \u2013 was ist was?"},"content":{"rendered":"\n<p>Immer das gleiche: Man steht vor der Fisch-(Br\u00f6tchen-)Theke und fragt sich: \u201eWas war noch der Unterschied zwischen Matjes und Hering?\u201c Jetzt aber mal \u201eButter bei die Fische\u201c, wie wir Bremer sagen, wenn eine Sache auf den Punkt gebracht werden soll. Wir kl\u00e4ren auf!<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"hering\" class=\"wp-block-heading\">Hering<\/h2>\n\n\n\n<p>Der sogenannte Atlantische Hering (Clupea harengus), der auch bei uns in der Nord- und Ostsee lebt, ist eine der am h\u00e4ufigsten vorkommenden Fischarten der Welt. Der Schwarmfisch wird wegen seiner Bedeutung und auch wegen seines silbrigen Bauches als das \u201eSilber\u201c des Meeres bezeichnet. Kein Wunder also, dass der Hering als Speisefisch weitverbreit und \u00fcberaus beliebt ist. <\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"zubereitungsarten\" class=\"wp-block-heading\">Zubereitungsarten:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Frisch gebraten <\/li>\n\n\n\n<li><strong>B\u00fcckling<\/strong>: frisch mit Kopf ger\u00e4uchert<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bismarckhering<\/strong>: sauer eingelegter Hering mit wei\u00dfem Fleisch<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rollmops <\/strong>(in \u00d6sterreich: <strong>Gabelroller<\/strong>): sauer eingelegter Hering, gerollt &amp; mit Gew\u00fcrzgurke und Zwiebel gef\u00fcllt<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Brat-Hering<\/strong>: frischer Hering wird paniert, gebraten und in einer Essig-Marinade eingelegt (die Panade wird dadurch wieder weich, aber das Brataroma bleibt erhalten)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/www.jungborn.de\/bratlinge-fiedler-017283\/\" target=\"_blank\" rel=\" noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"816\" height=\"911\" src=\"https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Brat-Hering_Bratlinge_017283H.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7024\" srcset=\"https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Brat-Hering_Bratlinge_017283H.jpg 816w, https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Brat-Hering_Bratlinge_017283H-269x300.jpg 269w, https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Brat-Hering_Bratlinge_017283H-768x857.jpg 768w, https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Brat-Hering_Bratlinge_017283H-380x424.jpg 380w, https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Brat-Hering_Bratlinge_017283H-800x893.jpg 800w, https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Brat-Hering_Bratlinge_017283H-640x715.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 816px) 100vw, 816px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Brat-Hering als k\u00f6stliche <a href=\"https:\/\/www.jungborn.de\/bratlinge-fiedler-017283\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bratlinge von Fiedler.<\/a> Foto: Jungborn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 id=\"matjes\" class=\"wp-block-heading\">Matjes<\/h2>\n\n\n\n<p>Matjes sind junge, vor der Geschlechtsreife gefangene Heringe. Matjes wird ausschlie\u00dflich roh verzehrt und \u201ereift\u201c durch das Einlegen in Salz (auch \u201eFermentierung\u201c genannt). Dementsprechend schmeckt er nicht s\u00e4uerlich wie ein Bismarckhering, sondern leicht salzig. Matjes erkennt man gut an seinem zartrosa, leicht glasigen Fleisch.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"zubereitungsarten-2\" class=\"wp-block-heading\">Zubereitungsarten:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>R\u00e4uchermatjes<\/strong>: Der leicht gesalzene Matjes wird vor oder nach der Fermentierung bei niedrigen Temperaturen mild ger\u00e4uchert.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sherry-Matjes<\/strong>: Fermentierter Matjesfilets werden in Sherry eingelegt, sodass sie ein leicht s\u00fc\u00dflich-herbes Aroma bekommen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Wintermatjes<\/strong>: Den fermentierten Matjesfilets wird mit einem weihnachtlich gew\u00fcrzten Sud eine winterliche Note hinzugef\u00fcgt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Matjes nach Hausfrauenart<\/strong>: Eine norddeutsche Zubereitungsart, bei der zum Matjesfilet eine kalte Sahne-Joghurt-Sauce mit \u00c4pfeln und Zwiebeln gereicht wird.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.jungborn.de\/matjesfilets-in-oel-aus-emden-emder-matjes-848471\/\" target=\"_blank\" rel=\" noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Matjesfilets_Emder_848471_1920x1920-768x1024.jpg\" alt=\"Matjesfilets auf Teller angerichtet\" class=\"wp-image-7025\" srcset=\"https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Matjesfilets_Emder_848471_1920x1920-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Matjesfilets_Emder_848471_1920x1920-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Matjesfilets_Emder_848471_1920x1920-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Matjesfilets_Emder_848471_1920x1920-380x507.jpg 380w, https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Matjesfilets_Emder_848471_1920x1920-800x1067.jpg 800w, https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Matjesfilets_Emder_848471_1920x1920-1160x1547.jpg 1160w, https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Matjesfilets_Emder_848471_1920x1920-640x853.jpg 640w, https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Matjesfilets_Emder_848471_1920x1920.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Aus Emden kommen diese <a href=\"https:\/\/www.jungborn.de\/matjesfilets-in-oel-aus-emden-emder-matjes-848471\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Matjesfilets in \u00d6l.<\/a> Foto: Jungborn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Immer das gleiche: Man steht vor der Fisch-(Br\u00f6tchen-)Theke und fragt sich: \u201eWas war noch der Unterschied zwischen Matjes&hellip;\n","protected":false},"author":12,"featured_media":7023,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[286,2],"tags":[15,188,16],"class_list":{"0":"post-7020","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-aktuelles","8":"category-trends","9":"tag-fisch","10":"tag-hering","11":"tag-matjes"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Hering, Matjes, Rollmops \u2013 was ist was? 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