{"id":3054,"date":"2022-11-05T11:55:00","date_gmt":"2022-11-05T10:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/?p=3054"},"modified":"2025-06-16T12:54:46","modified_gmt":"2025-06-16T10:54:46","slug":"martinsgans-aus-dem-ofen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/martinsgans-aus-dem-ofen\/","title":{"rendered":"Martinsgans aus dem Ofen"},"content":{"rendered":"\n

Martinsgans aus dem Ofen<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Eine gebratene Gans ist das Highlight am Martinstag.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr 6-8 Personen:<\/h3>\n\n\n\n
1<\/td>k\u00fcchenfertige Gans (4,5\u20134,8 kg)<\/td><\/tr>
<\/td>Salz und Pfeffer<\/td><\/tr>
1 1\/2 TL<\/td>getrockneter Majoran<\/td><\/tr>
1 1\/2 TL<\/td>getrockneter Beifu\u00df<\/td><\/tr>
3<\/td>\u00c4pfel<\/td><\/tr>
1<\/td>Zwiebel<\/td><\/tr>
1<\/td>M\u00f6hre<\/td><\/tr>
1 St\u00fcck<\/td>Knollensellerie (ca. 70 g)<\/td><\/tr>
1 St\u00fcck<\/td>Lauch (ca. 50 g)<\/td><\/tr>
1<\/td>Tomate<\/td><\/tr>
400 ml<\/td>G\u00e4nse- oder Gefl\u00fcgelfond (aus dem Glas)<\/td><\/tr>
50 ml<\/td>Rotwein (ersatzweise Fond)<\/td><\/tr>
1 1\/2 TL<\/td>Speisest\u00e4rke<\/td><\/tr>
<\/td>Holzspie\u00dfchen und K\u00fcchengarn<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Zubereitung:<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  1. Backofen auf 200\u00b0 vorheizen. Die Gans innen und au\u00dfen waschen und trocken tupfen. Innen mit Salz, Pfeffer und je 1 TL Majoran und Beifu\u00df einreiben, au\u00dfen pfeffern und salzen. \u00c4pfel waschen, abtrocknen und in die Gans stecken. Die Hals\u00f6ffnung mit Hilfe von Holzspie\u00dfchen zustecken und diese mit K\u00fcchengarn zusammenbinden. Gans mit der Brust nach unten auf ein tiefes Backblech legen und \u00bd l Wasser angie\u00dfen \u2013 es verdunstet im Laufe des Garvorgangs. Die Gans im Ofen (unten, Umluft 180\u00b0) ca. 1 Std. garen, dabei unter den Keulen mehrmals mit einem Holzspie\u00dfchen einstechen, sodass so viel Fett wie m\u00f6glich herauslaufen kann.<\/li>\n\n\n\n
  2. Die Ofentemperatur auf 175\u00b0 (Umluft 160\u00b0) verringern. Gans auf den R\u00fccken drehen, mit Bratfett begie\u00dfen und 1 Std. 30 Min.-1 Std. 45 Min. weitergaren, dabei ab und zu mit Bratfett besch\u00f6pfen. Sollte die Haut schon sehr br\u00e4unen, mit Backpapier abdecken. Inzwischen Zwiebel sch\u00e4len und in dicke Ringe schneiden. M\u00f6hre und Sellerie sch\u00e4len, Lauch waschen und putzen, Gem\u00fcse in schmale St\u00fccke schneiden. Tomate waschen, vierteln.<\/li>\n\n\n\n
  3. Die Gans nochmals mit Fett begie\u00dfen, dann m\u00f6glichst viel von dem ausgetretenen Fett mit einem L\u00f6ffel absch\u00f6pfen, dabei darauf achten, dass der Bratensatz auf dem Boden des Bleches zur\u00fcckbleibt. Zwiebel, M\u00f6hre, Sellerie, Lauch und Tomate im Bratensatz rund um die Gans verteilen und alles nochmals 1 Std. garen. W\u00e4hrenddessen 1 TL Salz in 150 ml kaltem Wasser aufl\u00f6sen und die Gans damit ca. 20 Min. vor Garzeitende bepinseln \u2013 auf diese Weise wird sie sch\u00f6n knusprig.<\/li>\n\n\n\n
  4. Die Gans auf eine Platte heben und im ausgeschalteten Backofen warm halten. Etwas Fond zum Bratensatz gie\u00dfen und diesen mit Hilfe eines Holzkochl\u00f6ffels von dem Blech losl\u00f6sen. Bratensatz und Gem\u00fcse in einen Topf geben, \u00fcbrigen Fond und dem Rotwein dazugie\u00dfen und auf dem Herd zum Kochen bringen. Die St\u00e4rke mit 3-5 EL kaltem Wasser verr\u00fchren und in die kochende Sauce r\u00fchren, mit restlichem Majoran und Beifu\u00df w\u00fcrzen. Sauce bei mittlerer Hitze offen ca. 10 Min. einkochen lassen. Inzwischen die Gans tranchieren (die \u00c4pfel in der Gans eignen sich nicht zum Essen, sie haben sich voll Fett gesaugt, aber sch\u00f6n Aroma abgegeben).<\/li>\n\n\n\n
  5. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb streichen, zur Gans servieren. Dazu schmecken Kn\u00f6del oder Kl\u00f6\u00dfe, Rotkraut und Cassisbirnen.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Martinsgans aus dem Ofen Eine gebratene Gans ist das Highlight am Martinstag. 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