{"id":2780,"date":"2022-04-06T11:06:00","date_gmt":"2022-04-06T09:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/?p=2780"},"modified":"2022-07-19T11:06:31","modified_gmt":"2022-07-19T09:06:31","slug":"antjes-osterzopf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/antjes-osterzopf\/","title":{"rendered":"Antjes Osterzopf"},"content":{"rendered":"\n<h3 id=\"antjes-osterzopf\" class=\"wp-block-heading\">Antjes Osterzopf<\/h3>\n\n\n\n<p>Kneten, flechten, backen &#8211; fertig! So einfach gelingt der Hefezopf. Das Rezept und wie Sie Ihn ohne M\u00fche frisch zum Fr\u00fchst\u00fcck essen k\u00f6nnen. Guten Appetit!<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"zubereitung\" class=\"wp-block-heading\"><strong>Zubereitung:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>F\u00fcr einen Zopf von 500 g einfach die Mengenangaben halbieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Mehl in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel sieben. Milch leicht erw\u00e4rmen und in einen R\u00fchrbecher gie\u00dfen. Zucker und zerbr\u00f6ckelte Hefe dazu und alles zusammen so gut verr\u00fchren, bis sich die Hefe weitgehend aufgel\u00f6st hat. Zitronenschale, oder Bittermandel\u00f6l und Eier dazugeben und alles zusammen gut verquirlen. Am besten kurz mit einem Zauberstab, ansonsten mit dem Handmixer.<br>Diese Fl\u00fcssigkeit in einem Schwung zum Mehl gie\u00dfen, weiche Butter und Salz dazu und sofort alles zusammen kr\u00e4ftig verkneten.<br>Ein Vorteig ist nicht notwendig und auch nicht w\u00fcnschenswert. So lange kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Von Hand etwa 10 Min., mit der K\u00fcchenmaschine entsprechend weniger. Wer m\u00f6chte, kann nat\u00fcrlich noch Rosinen dazugeben. Mit einem feuchten K\u00fcchentuch (damit der Teig oben nicht antrocknet) abdecken und um das Doppelte aufgehen lassen. (Kann 2 Stunden dauern.)<\/p>\n\n\n\n<p>Der Teig l\u00e4sst sich auch sehr gut im BBA, Programm &#8218;Teig kneten&#8216;, herstellen. Das dauert etwa 1 Stunde und 20 Minuten und verringert nat\u00fcrlich die Gehzeit erheblich. Allerdings geht das nur mit der H\u00e4lfte der Zutaten.<\/p>\n\n\n\n<p>Eine Backunterlage mit Mehl bestreuen und den gegangenen Hefeteig darauf geben und diesen von Hand nochmals durchkneten.<\/p>\n\n\n\n<p>Nun kommt das Formen.<br>Man kann den Zopf aus drei Str\u00e4ngen flechten, oder so:<br>Den Teig in zwei H\u00e4lften teilen. Daraus m\u00f6glichst lange, an den Enden zugespitzte Rollen formen. Beide Rollen spiralenf\u00f6rmig umeinander schlingen. Am besten in der Mitte beginnen und zu den Enden hinarbeiten. Ziemlich straff drehen. Nun hat man einen spiralenf\u00f6rmigen Strang. Diesen an beiden Enden halten und so gedreht wie er ist, nochmals spiralenf\u00f6rmig fest umeinander schlingen. Der Zopf hat sich nun optisch sehr verkleinert und sieht an einem Ende viel schmaler aus. Das ist gew\u00fcnscht und richtig. Durch diese einfache Form des Wickelns sieht er aus wie ein sch\u00f6n geflochtener Zopf (Achtung, erfordert etwas \u00dcbung) und er wird bombastisch aufgehen.<\/p>\n\n\n\n<p>Den Zopf diagonal auf das gefettete, oder mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Nun ein ganzes Ei sehr gut verquirlen, am besten mit Hilfe des Mixers, und eine Prise Zucker und Salz zugeben. Das ist sehr wichtig, weil der mit Ei bestrichene Zopf dann nicht schwarz wird beim Backen. Nach Wunsch sch\u00f6n dick mit Hagelzucker bestreuen.<br>Jetzt sollte er nochmals 30 Min. gehen.<\/p>\n\n\n\n<p>Zwischenzeitlich den Backofen auf 160 \u00b0C Hei\u00dfluft vorheizen. Manche empfehlen Ober- und Unterhitze, da der Zopf bei Hei\u00dfluft schneller trocken werden kann, weil er zu schnell aufgeht und dadurch zu viel Luft in den Teig kommt.In diesem Fall den Backofen auf 180 \u00b0C vorheizen, weil der Zopf bei Ober-\/Unterhitze eine h\u00f6here Temperatur braucht.<\/p>\n\n\n\n<p>Auf die mittlere Schiene des Ofens schieben und etwa 30 &#8211; 35 Minuten backen. Der Zopf sollte eine karamellfarbene Br\u00e4unung haben. Ob er wirklich durchgebacken ist, l\u00e4sst sich leicht feststellen. Einfach mit dem gekr\u00fcmmten Finger gegen die Unterseite klopfen. Klingt es hohl, ist er fertig.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"zutaten-fuer-4-portionen\" class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr 4 Portionen:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td>1 kg<\/td><td>Weizenmehl, gutes 405-er<\/td><\/tr><tr><td>500 ml<\/td><td>Milch, lauwarme<\/td><\/tr><tr><td>100 g<\/td><td>Zucker<\/td><\/tr><tr><td>1 W\u00fcrfel<\/td><td>Hefe<\/td><\/tr><tr><td>150 g<\/td><td>Butter, weiche<\/td><\/tr><tr><td>2 TL<\/td><td>Salz<\/td><\/tr><tr><td>2<\/td><td>Eier<\/td><\/tr><tr><td>1 EL<\/td><td>Zitronenschale, gerieben oder 5 Tropfen Bittermandelaroma<\/td><\/tr><tr><td>1<\/td><td>Ei zum Bestreichen<\/td><\/tr><tr><td>2 EL<\/td><td>Hagelzucker<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Antjes Osterzopf Kneten, flechten, backen &#8211; fertig! So einfach gelingt der Hefezopf. 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