{"id":2552,"date":"2024-12-12T09:16:09","date_gmt":"2024-12-12T08:16:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/?p=2552"},"modified":"2025-10-24T13:12:27","modified_gmt":"2025-10-24T11:12:27","slug":"das-geheimnis-der-perfekten-kaffeeroestung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/das-geheimnis-der-perfekten-kaffeeroestung\/","title":{"rendered":"Das Geheimnis der perfekten Kaffeer\u00f6stung"},"content":{"rendered":"\n

Kaffee ist eines der vielf\u00e4ltigsten Naturprodukte \u00fcberhaupt. Das beliebte Bohnengetr\u00e4nk setzt sich aus mehr als 800 verschiedenen Aromen zusammen – doppelt so viele wie Wein! Neben Bohnensorte, Anbaugebiet und Zubereitung hat ein weiterer Faktor entscheidenden Einfluss auf den Geschmack: das Geheimnis der perfekten Kaffeer\u00f6stung. <\/p>\n\n\n\n

Was passiert bei der Kaffeer\u00f6stung? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Das R\u00f6sten der Kaffeebohnen setzt mehrere chemische Prozesse in Gang. Zum einen wird durch die Hitze das in den Kaffeebohnen eingeschlossene Wasser freigesetzt. Die Bohne wird dadurch leichter, gleichzeitig erh\u00f6ht sich durch den Wasserdampf ihr Volumen. Auch wird sie por\u00f6ser und dadurch wasserl\u00f6slicher, was f\u00fcr die sp\u00e4tere Zubereitung wichtig ist. W\u00e4hrend im Laufe des R\u00f6stprozesses die Temperatur immer weiter ansteigt, karamellisiert der in der Kaffeebohne enthaltene Zucker. Dadurch entsteht das R\u00f6staroma. Durch die Verbindung des Zuckers mit Aminos\u00e4uren entwickeln sich neue Geschmacksstoffe. Dieser Vorgang hei\u00dft \u201eMaillard-Reaktion<\/a>„. Dabei erhalten die Bohnen ihre typische br\u00e4unliche Farbe und es entstehen neue vielf\u00e4ltige Aromen.<\/p>\n\n\n\n

Worin liegt das Geheimnis der perfekten Kaffeer\u00f6stung?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Kaffeer\u00f6sten ist eine Kunst. Dazu geh\u00f6rt viel handwerkliches Geschick. Das Geheimnis der perfekten Kaffeer\u00f6stung liegt in der Kombination aus qualitativ hochwertigen Rohbohnen, R\u00f6stzeit und R\u00f6sttemperatur. All diese Faktoren beeinflussen den Charakter der R\u00f6stung und letztlich den Geschmack des Kaffees. Als Faustregel gilt: Je langsamer und schonender die Bohnen ger\u00f6stet werden, desto besser entfalten sie ihre Aromen. Und umso geschmackvoller und milder ist der Kaffee.<\/p>\n\n\n\n

Welche R\u00f6stverfahren gibt es?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Geheimnis_Kaffeeroestung_Ogo\"
Adobe Stock, contrastwerkstatt<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Wie der Kaffee am Ende schmeckt, h\u00e4ngt ganz entscheidend davon ab, auf welche Art und Weise er ger\u00f6stet wurde. Bei der klassischen Trommelr\u00f6stung<\/strong> kommen die rohen Kaffeebohnen in eine um den eigenen Mittelpunkt drehbare Metalltrommel. Darin wirbeln sie durcheinander und bleiben st\u00e4ndig in Bewegung. Die Trommel wird von au\u00dfen auf Temperaturen zwischen 180 \u00b0C und 240 \u00b0C aufgeheizt. Die W\u00e4rme \u00fcbertr\u00e4gt sich durch den Kontakt der Kaffeebohnen mit der hei\u00dfen Trommelwand. Der R\u00f6stvorgang dauert dabei in der Regel zwischen acht und 25 Minuten. Dieses traditionelle Verfahren, das z.B. auch beim Ogo-<\/a>Kaffee<\/a> zur Anwendung kommt, ist besonders sorgf\u00e4ltig und sorgsam. Die Bohnen haben dabei genug Zeit, Geschmacksaromen auszubauen und ungewollte S\u00e4ure abzubauen. Was genau das Ogo-R\u00f6stverfahren so besonders macht, wird weiter unten im Beitrag noch n\u00e4her erkl\u00e4rt.<\/p>\n\n\n\n

Die industrielle Hei\u00dfluftr\u00f6stung<\/strong> dagegen dauert nur zwei bis sieben Minuten. Daf\u00fcr arbeitet sie mit sehr hohen Temperaturen zwischen 400 \u00b0C und 800 \u00b0C. Die Kaffeebohnen werden dabei von der hei\u00dfen Luft gleichm\u00e4\u00dfig umsp\u00fclt und ger\u00f6stet. Mit diesem Schnellr\u00f6stverfahren lassen sich zeitsparend sehr gro\u00dfe Mengen Rohkaffee r\u00f6sten. Allerdings leidet oftmals der Geschmack, da sich die Aromen nicht voll entfalten und die Bohnen noch einen hohen S\u00e4uregehalt aufweisen, auf den einige Menschen empfindlich reagieren k\u00f6nnten.<\/p>\n\n\n\n

Wie beeinflusst der R\u00f6stgrad den Geschmack des Kaffees?<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n
\"Roestgrad_Kaffee_Ogo\"
Adobe Stock, Kaesler Media<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Bei den R\u00f6stgraden unterscheidet man grunds\u00e4tzlich zwischen hell<\/strong>, mittel<\/strong> und dunkel<\/strong>. Hell ger\u00f6stete Bohnen bleiben nur vergleichsweise kurze Zeit im R\u00f6ster. Dadurch sind sie s\u00e4urebetont, mit teilweise fruchtigen Noten. Sie eigenen sich eher f\u00fcr Filterkaffee. Bei der dunklen R\u00f6stung werden die Bohnen l\u00e4nger und bei h\u00f6heren Temperaturen ger\u00f6stet. Dadurch verlieren sie S\u00e4ure und erhalten einen intensiveren Geschmack. Sie eignen sich zum Beispiel gut f\u00fcr Espresso. Die mittlere Kaffeer\u00f6stung liegt zwischen den beiden genannten R\u00f6stgraden. Man bezeichnet sie h\u00e4ufig als \u201eFr\u00fchst\u00fccksr\u00f6stung“, denn sie kombiniert S\u00e4ure und R\u00f6staromen in einem besonders angenehmen und mildem Verh\u00e4ltnis.<\/p>\n\n\n\n

Was ist das Spezielle an der Ogo-Kaffeer\u00f6stung?<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n
\"Ogo<\/a>
Foto: Jungborn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

F\u00fcr unseren hochwertigen Ogo-Manufaktur-Kaffee werden die Bohnen seit jeher extra langsam und sorgf\u00e4ltig ger\u00f6stet. Dieses aufw\u00e4ndige Schonr\u00f6stverfahren wenden heutzutage nur noch zwei Prozent aller deutschen Kaffeer\u00f6stereien an. Das Besondere beim Ogo-Kaffee: Es werden jeweils nur kleinere Mengen an Kaffeebohnen im Trommelr\u00f6ster behandelt. Diese durchlaufen w\u00e4hrend des R\u00f6stvorgangs neun Temperaturstufen von 150 \u00b0C bis 235 \u00b0C. Durch diese ausgekl\u00fcgelte Temperaturf\u00fchrung k\u00f6nnen sich die Aromen in ihrer ausgewogenen Vielfalt erst komplett entfalten.<\/p>\n\n\n\n

Bei der Manufaktur-R\u00f6stung erhitzt man die Bohnen genau so lange, bis ihre Zellen aufspringen und sich dadurch feinste R\u00f6st- und Aromastoffe entwickeln und st\u00f6rende S\u00e4uren abgebaut werden. Dieser Prozess unterliegt jahrzehntelanger Erfahrung. Der Ogo-Kaffeemeister pr\u00fcft ab Mitte des R\u00f6stprozesses mehrfach den R\u00f6stzustand der Bohnen und entscheidet dann nach Sicht- und Sensorikpr\u00fcfung, ob der gew\u00fcnschte R\u00f6stgrad erreicht ist. Ist dies der Fall, werden die Bohnen mit Luft gek\u00fchlt und die Trommel geleert.<\/p>\n\n\n\n

Schmeckt Ogo-Kaffee dadurch besonders? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Definitiv! Das R\u00f6stverfahren hat einen gro\u00dfen Einfluss auf den Geschmack. Eine schonende Manufaktur-Kaffeer\u00f6stung wie beim Ogo-Kaffee erzeugt ein exzellentes und vollmundiges Aroma. Andere R\u00f6stverfahren verarbeiten in k\u00fcrzester Zeit sehr gro\u00dfe Mengen bei sehr hohen R\u00f6sttemperaturen und es fehlt an Liebe zum Detail. Die Kaffeebohnen enthalten dann mehr S\u00e4ure und k\u00f6nnen Sodbrennen verursachen. Beim langsam und mehrstufig ger\u00f6steten Ogo-Manufaktur-Kaffee tritt dieser Effekt nicht ein. Durch sein intensives Aroma ist er zudem hochergiebig: Mit einem Kilo Ogo-Kaffee kann man 20 Tassen mehr zubereiten als mit herk\u00f6mmlichem Kaffee!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Kaffee ist eines der vielf\u00e4ltigsten Naturprodukte \u00fcberhaupt. 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