{"id":2545,"date":"2022-03-07T10:45:08","date_gmt":"2022-03-07T09:45:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/?p=2545"},"modified":"2026-01-08T15:09:05","modified_gmt":"2026-01-08T14:09:05","slug":"marmelade-gelee-konfituere-oder-fruchtaufstrich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/marmelade-gelee-konfituere-oder-fruchtaufstrich\/","title":{"rendered":"Marmelade, Gelee, Konfit\u00fcre oder Fruchtaufstrich?"},"content":{"rendered":"\n

Was sind die Unterschiede?<\/h2>\n\n\n\n

Die meisten von uns haben es schon selbst gemacht. Marmelade und Gelee aus heimischen Fr\u00fcchten. Am heimischen Kochtopf muss man zur Herstellung auf keine Lebensmittelverordung achten. Das stellt sich f\u00fcr Industrie-Unternehmen g\u00e4nzlich anders dar. Hier regelt die EU-Konfit\u00fcren-Verordnung von 2003 genau, was wie hergestellt und schlu\u00dfendlich mit welcher Produkt\u00adbezeichnung angeboten werden darf. So weit \u2013 so gut. Was bedeutet das nun in der Praxis?<\/p>\n\n\n\n

Worin liegt der Unterschied zwischen Marmelade und Konfit\u00fcre?<\/h2>\n\n\n\n

Die Gro\u00dfm\u00fctter waren der Ansicht, dass der Unterschied zwischen Marmelade und Konfit\u00fcre darin liegt, dass erstere ohne, die Zweite mit Fruchtst\u00fcckchen hergestellt wird. Dank der erw\u00e4hnten EU-Konfit\u00fcren-Verordnung von 2003 ist die Antwort gar nicht mehr so einfach.<\/p>\n\n\n\n

Nicht die Gr\u00f6\u00dfe der Fruchtst\u00fcckchen macht den Unterschied aus zwischen Marmelade und Konfit\u00fcre, sondern (seit 2003) die Sorte der verwendeten Fr\u00fcchte. Die wenigsten unter Ihnen werden Marmelade auf dem Fr\u00fchst\u00fccksbr\u00f6tchen haben. Laut Definition der EU wird Marmelade n\u00e4mlich ausschlie\u00dflich aus Zitrusfr\u00fcchten hergestellt. Absolut logisch ist das nicht, denn der Begriff Marmelade ist dem Portugiesischen entlehnt. Hier bezeichnet \u201emarmelo\u201c die Quitte, die inzwischen in der sog. Marmelade nichts mehr zu suchen hat.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Jungborn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Konfit\u00fcre wird aus Fruchtsaft, -mark oder Pulpe hergestellt. Beide Begriffe, Fruchtmark und Pulpe, bezeichnen zerkleinerte Fr\u00fcchte. F\u00fcr Pulpe reicht eine gr\u00f6bere Zer\u00adkleinerung, St\u00fcckchen sind erlaubt. Im Fruchtmark sind die Fr\u00fcchte passiert. In der Konfit\u00fcre sind alle Frucht\u00adsorten erlaubt, die Quitte ebenso wie die Johannisbeere, die Kirsche und die Hagebutte. Die Festlegungen der EU-Verordnung zum Unterschied zwischen Mar\u00admelade und Konfit\u00fcre haben den Witzeleien zum Trotz nat\u00fcrlich einen Sinn. Im englischen Sprachraum bezeichnet Marmelade seit jeher Orangen-, seltener Zitro\u00adnen- oder Limetten-Marmelade. Die anderen s\u00fc\u00dfen Fruchtaufstriche werden unter dem Begriff Jam zusammengefasst. Der ma\u00dfgebliche Unterschied zwischen Marmelade und Konfit\u00fcre ist zudem auch im Fruchtgehalt beider begr\u00fcndet.<\/p>\n\n\n\n

Frucht-Gelee und der Unterschied zu Marmelade und Konfit\u00fcre<\/h2>\n\n\n\n

Gelee besteht immer aus mind. 35% Fruchtsaft und wird nicht aus ganzen Fr\u00fcchten hergestellt. Welche Fr\u00fcchte verwendet werden, ist den Herstellern freigestellt. Der lateinische Begriff gelare meint, etwas zum Erstarren bringen. Beim Fruchtgelee bringen eine geh\u00f6rige Portion Zucker und das Geliermittel Pektin den Fruchtsaft zum Erstarren, sodass das Gelee nahezu schnittfest ist.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Jungborn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Der Fruchtgehalt macht den Unterschied<\/h2>\n\n\n\n

Nicht nur hinsichtlich der verwendeten Obstsorten besteht ein Unterschied zwischen Marmelade und Konfit\u00fcre, auch die Fruchtanteile beider Fruchtaufstriche sind verschieden. 1 kg Marmelade muss mindestens 200 g Fr\u00fcchte und 7,5% Fruchtfleisch oder -schale enthalten. Sie wundern sich \u00fcber die Schale? Dann sollten Sie die traditionelle, englische Orangenmarmelade mit Schale im Feinschnitt probieren! Aber zur\u00fcck zum Unterschied zwischen Marme\u00adlade und Konfit\u00fcre. Konfit\u00fcren besitzen einen Zuckeranteil von mindestens 55% und werden mit Pektin verdickt. Der Fruchtanteil variiert je nach verwendeter Obstsorte, liegt in der Regel jedoch bei 350 g pro kg Konfit\u00fcre.<\/p>\n\n\n\n

Damit es nicht ganz zu einfach wird, unterscheidet der Gesetzgeber zwischen Konfit\u00fcre und Konfit\u00fcre extra. Bei Konfit\u00fcre extra sind 450g Fruchtanteil auf 1 kg Aufstrich gefordert. Sie darf zudem nicht aus \u00c4pfeln, Trauben, Birnen und Melonen hergestellt werden. Daf\u00fcr sind aromatische, nat\u00fcrliche Zus\u00e4tze wie Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze erlaubt.<\/p>\n\n\n\n

Nicht nur hinsichtlich der verwendeten Obstsorten besteht ein Unterschied zwischen Marmelade und Konfit\u00fcre, auch die Fruchtanteile beider Fruchtaufstriche sind verschieden. 1 kg Marmelade muss mindestens 200 g Fr\u00fcchte und 7,5% Fruchtfleisch oder -schale enthalten. Sie wundern sich \u00fcber die Schale? Dann sollten Sie die traditionelle, englische Orangenmarmelade mit Schale im Feinschnitt probieren! Aber zur\u00fcck zum Unterschied zwischen Marme\u00adlade und Konfit\u00fcre. Konfit\u00fcren besitzen einen Zuckeranteil von mindestens 55% und werden mit Pektin verdickt. Der Fruchtanteil variiert je nach verwendeter Obstsorte, liegt in der Regel jedoch bei 350 g pro kg Konfit\u00fcre.<\/p>\n\n\n\n

Damit es nicht ganz zu einfach wird, unterscheidet der Gesetzgeber zwischen Konfit\u00fcre und Konfit\u00fcre extra. Bei Konfit\u00fcre extra sind 450g Fruchtanteil auf 1 kg Aufstrich gefordert. Sie darf zudem nicht aus \u00c4pfeln, Trauben, Birnen und Melonen hergestellt werden. Daf\u00fcr sind aromatische, nat\u00fcrliche Zus\u00e4tze wie Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze erlaubt.<\/p>\n\n\n\n

Mehr Frucht gef\u00e4llig? Der Frucht\u00adaufstrich hat\u2018s!<\/h2>\n\n\n\n

Wenn Ihnen der Unterschied zwischen Marmelade und Konfit\u00fcre unangemessen erscheint, halten Sie sich am besten an die Begriffe Fruchtaufstrich oder Fruchtmus. F\u00fcr beide gibt es n\u00e4mlich keine Vorschriften oder Verordnungen. Der Grund daf\u00fcr ist echt s\u00fc\u00df: Statt des herk\u00f6mmlichen Zuckers oder Honigs werden beide fruchtigen K\u00f6stlichkeiten mit alternativen S\u00fc\u00dfungsmitteln hergestellt, beispielsweise Agavendicksaft. Damit fallen sie nicht unter die Konfit\u00fcren-Verordnung. Die Belohnung daf\u00fcr ist der Fruchtgehalt von
50 \u2013 80%, der \u00fcber dem von Konfit\u00fcre, Marmelade und Gelee liegt.<\/p>\n\n\n\n

Bildquelle: Titelbild Adobe Stock \/ <\/a>beats_<\/a>
Artikelbilder: Versandhaus Jungborn GmbH<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Was sind die Unterschiede? Die meisten von uns haben es schon selbst gemacht. 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