{"id":2519,"date":"2022-02-24T11:28:08","date_gmt":"2022-02-24T10:28:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/?p=2519"},"modified":"2025-06-16T09:05:54","modified_gmt":"2025-06-16T07:05:54","slug":"das-geheimnis-der-kakaobohne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/das-geheimnis-der-kakaobohne\/","title":{"rendered":"Das Geheimnis der Kakaobohne"},"content":{"rendered":"\n

und wie daraus h\u00f6chster Schokoladegenuss wird<\/h2>\n\n\n\n

Ist es herrlich, sich aufs Sofa kuscheln und Schokolade zu genie\u00dfen! Noch w\u00e4hrend die Schokolade im Munde zergeht, fragt man sich, wie nur so eine K\u00f6stlichkeit entstehen kann. Wir geben Einblicke und f\u00fchren Sie auf eine Kakaoplantage, wo das Wunderwerk Schokolade mit kleinen Kakaobohnen beginnt.<\/h3>\n\n\n\n
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Foto: Fairtrade \/ Eric St-Pierre<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Kakaopflanze auf der Plantage<\/h2>\n\n\n\n

Die aller wichtigsten Zutaten f\u00fcr Schokolade tr\u00e4gt der Kakaobaum. Dieser w\u00e4chst rund um den \u00c4quator. Die bedeutsamsten Anbaul\u00e4nder sind die Elfenbeink\u00fcste, Ghana, Indonesien, Nigeria, Kamerun, Brasilien und Ecuador, in denen der Gro\u00dfteil des weltweiten Ertrages an Rohkakao von den Kleinbauern erwirtschaftet wird. Kakaob\u00e4ume tragen reichlich Kakaofr\u00fcchte, denn sie werden bis zu einem Jahrhundert alt und bl\u00fchen mehrmals im Jahr. Die ovalen Fr\u00fcchte wachsen, wie die Bl\u00fcten zuvor, direkt aus dem Stamm heraus. Die Kakaopflanze kann bis zu 50 Fr\u00fcchte im Jahr tragen. Eine Frucht wiegt ein halbes Kilo und kann bis zu 25 cm lang werden.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Fairtrade <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Foto: Fairtrade<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ernte und Verarbeitung<\/h2>\n\n\n\n

Wenn die Kakaofr\u00fcchte reif sind, werden sie vorsichtig vom Stamm abgeschnitten und mit einem gezielten Hieb in zwei Teile aufgeschlagen. Die hellen Kakaobohnen werden dann mitsamt des sie umgebenden Fruchtfleisches entnommen. Nun folgt das Fermentieren: Das Fruchtfleisch g\u00e4rt, verfl\u00fcssigt sich und sorgt f\u00fcr hohe Temperaturen. Dieser Vorgang vermindert den bitteren Geschmack der Kakaobohnen und verhindert ihr Auskeimen. Auch die typische schokoladige Br\u00e4une entsteht nun. Danach wollen die Kakaobohnen in die Sonne, damit sie trocknen und dadurch gelagert und transportiert werden k\u00f6nnen. Als Rohkakao in S\u00e4cke verpackt, gelangen die Bohnen aus dem Erzeugerland hinaus in die weite Welt.<\/p>\n\n\n\n

Aus den Kakaobohnen wird Schokolade<\/h2>\n\n\n\n

Meistens sind es nordamerikanische oder europ\u00e4ische Firmen, die den Rohkakao zu den diversen Schokoladenprodukten verarbeiten. Dazu wird der Rohkakao erst einmal gr\u00fcndlich gereinigt, ger\u00f6stet und zerkleinert. Die Kakaobohnensplitter werden f\u00fcr Schokolade und Kakaopulver soweit zerkleinert, bis die in den Bohnen enthaltene Kakaobutter schmilzt und eine Kakaopaste entsteht. Danach trennen sich die Wege der vielen, k\u00f6stlichen Schokoladenprodukte. F\u00fcr das Kakaopulver wird der cremigen Paste gr\u00f6\u00dftenteils die Kakaobutter entzogen, der Rest wird sehr fein zermahlen. F\u00fcr Schokoladenprodukte werden der Kakaopaste unterschiedliche Zutaten zugef\u00fcgt wie etwa Zucker, zus\u00e4tzliche Kakaobutter oder Milchpulver. Bei der Zusammensetzung kommt es darauf an, welche Sorte produziert werden soll. Die Palette reicht von Bitterschokoladen mit hohem Kakaoanteil und wenig Kakaobutter, \u00fcber Vollmilchschokolade bis hin zu wei\u00dfer Schokolade. F\u00fcr wei\u00dfe Schokolade wird nur die Kakaobutter, nicht die Kakaomasse, zusammen mit Zucker und Milchpulver verarbeitet.
F\u00fcr die aller feinsten Schokoladenspezialit\u00e4ten wird die Kakaomasse sehr langsam erw\u00e4rmt, fein gewalzt und anschlie\u00dfend conchiert (gleichzeitiges Erw\u00e4rmen und R\u00fchren). Das Conchieren kann sogar bis zu drei Tage lang dauern, es macht die Schokolade besonders zartschmelzend und fein.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Adobe Stock \/\u00a0Evgeny<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

F\u00fcr die Schokoladenherstellung gibt es zwei wichtige historische Fertigungsschritte:
Im Jahr 1826 erfand der Schweizer Schokoladenhersteller Philippe Suchard den M\u00e9langeur \u2013 eine Maschine zur stabilen Vermengung von Zucker und Kakaopulver.
1879 gelang dem Schweizer Schokoladenhersteller Rudolf Lindt durch seine Erfindung der Conche eine entscheidende Verbesserung. Die bis dahin \u00fcbliche br\u00fcchig-sandige Konsistenz der handels\u00fcblichen Schokoladen, bitterer im Geschmack und keinesfalls auf der Zunge zergehend, erhielt durch die Conche die gesch\u00e4tzte feincremige, zartschmelzende Struktur. Dabei wird die Schokoladenmasse noch heute 6 \u2013 72 Stunden lang unter Temperatureinfluss ger\u00fchrt. Das Conchieren verhindert die Kristallisation des zugesetzten Zuckers, entzieht der Schokoladenrohmasse Wasser und Bitterstoffe und verteilt alle Aromenkomponenten des Kakaos gleichm\u00e4\u00dfig.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"und wie daraus h\u00f6chster Schokoladegenuss wird Ist es herrlich, sich aufs Sofa kuscheln und Schokolade zu genie\u00dfen! 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