{"id":1316,"date":"2020-08-14T09:34:03","date_gmt":"2020-08-14T07:34:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/?p=1316"},"modified":"2025-06-13T13:55:55","modified_gmt":"2025-06-13T11:55:55","slug":"schokolade-geschichte-hintergruende-und-die-frage-nach-dem-glueck","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/schokolade-geschichte-hintergruende-und-die-frage-nach-dem-glueck\/","title":{"rendered":"Die Geschichte der Schokolade und die Frage nach dem Gl\u00fcck!"},"content":{"rendered":"\n

Jeder Mensch kennt den bitters\u00fc\u00dfen, zart schmelzenden Geschmack von Schokolade. F\u00fcr die meisten ist es ein echtes Gl\u00fcckserlebnis, das sie bereits aus Kindheitstagen kennen. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, von dem so viele B\u00fccher, Artikel oder auch Filme handeln. Der im Jahr 2000 gedrehte Film ‚Chocolat<\/a>‚ mit Johnny Depp<\/a> und Juliette Binoche<\/a> zum Beispiel, in dem es haupts\u00e4chlich um die mystischen Wirkungen von Schokolade geht. Doch kann Schokolade tats\u00e4chlich gl\u00fccklich machen? Und woher kommt sie eigentlich genau? Wir haben recherchiert. Hier kommt die Geschichte der Schokolade und die Frage nach dem Gl\u00fcck!<\/p>\n\n\n\n

Die Geschichte der Schokolade<\/h2>\n\n\n\n

Kakao – ein k\u00f6stlich-bitteres Hei\u00dfgetr\u00e4nk<\/h3>\n\n\n\n

Die Geschichte der Schokolade beginnt vor sehr langer Zeit. Schon das Wort Schokolade ist uralt: Xocolatl<\/em>, in der Aztekensprache, bedeutet so viel wie Bitterwasser, in Mayasprachen bedeutet chocol<\/em> \u201chei\u00df\u201d. Daraus l\u00e4sst sich folgern, dass die Anf\u00e4nge eine Art bitterer hei\u00dfer Kakao waren. Kakao-Bohnen<\/a> waren damals so wertvoll, dass sie sogar bis ins 16. Jahrhundert als W\u00e4hrung auf M\u00e4rkten genutzt wurden. Insbesondere in Mittelamerika erlangte Kakao vor \u00fcber 2.500 Jahren Bedeutung in Religion und Kunst, in Wirtschaft und Politik. Quetzalcoatl, der toltekische Sch\u00f6pfergott, soll ihn f\u00fcr die Menschen entdeckt haben. Das heilige Buch der Maya in Guatemala hei\u00dft Popol Vuh. Hier wird der Kakaobaum als ein Geschenk der G\u00f6tter beschrieben.<\/p>\n\n\n\n

Die Spanier rund um den Eroberer Hern\u00e1n Cort\u00e9s kamen erstmals auf Festm\u00e4hlern des Aztekenk\u00f6nigs Moctezuma II mit dem Kakao-Getr\u00e4nk in Ber\u00fchrung. Doch was die Eroberer da tranken, war sehr bitter und nahezu ungenie\u00dfbar. Deshalb mischten die Spanier dem Getr\u00e4nk Vanille, Zimt und Zucker bei. Im 17. Jahrhundert war fl\u00fcssige Schokolade im heutigen Mexiko bereits Volksgetr\u00e4nk und wurde auch in Europa nach und nach popul\u00e4r. Der franz\u00f6sische Sonnenk\u00f6nig Ludwig XIV. liebte den Trank und Mitte des 18. Jahrhunderts konnten ihn sich auch wohlhabende Kaufleute und Handwerker leisten. Deshalb taufte zu dieser Zeit der schwedische Naturforscher Carl von Linn\u00e9 den Kakaobaum \u201cTheobroma\u201d Speise der G\u00f6tter. Die Zubereitung damals war aufw\u00e4ndig und mit viel Handarbeit verbunden. Auch heute noch mahlen Maya-Frauen in Guatemala Kakao mit Zucker, Vanille, Milchpulver und Gew\u00fcrzen, kneten und walken die Masse, kochen Wasser und r\u00fchren die Zutaten mit viel Liebe mit dem Molinillo, einem aufwendig gefertigten Holzmixer.<\/p>\n\n\n\n

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Bildquelle: adobe stock, natoulle<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Geschichte der Schokolade: Der lange Weg zum Schokoriegel<\/h3>\n\n\n\n

Allerdings war es vom Kakao zur Schokolade noch ein weiter Weg. Kakao war viele Jahrhunderte lang nur den Wohlhabenden vorbehalten. Erst die Industrialisierung half dabei das neue Produkt auch f\u00fcr eine Vielzahl von Verbrauchern zug\u00e4nglich zu machen. In Deutschland wurde als erstes 1806 die Halloren Schokoladenfabrik in Halle an der Saale gegr\u00fcndet, 1839 er\u00f6ffnete Franz Stollwerck in K\u00f6ln. Leonard Monheim produzierte in Aachen 1857 die erste Tafelschokolade. Daniel Peter erfindet 1875 in der Schweiz die Milchschokolade. Rudolphe Lindt entwickelt 1879 das Conchieren und verbessert damit Textur und Geschmack erheblich.<\/p>\n\n\n

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Foto: Jungborn<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Die Herstellung von Schokolade ist durchaus komplex. Am Anfang steht das R\u00f6sten der Kakaobohnen, danach das Mahlen. Durch die Reibungsw\u00e4rme schmilzt die Kakaobutter und es entsteht eine dicke Kakaomasse, die Grundlage einer jeden Schokolade. Was jetzt geschieht liegt ganz in der Hand des Chocolatiers. Denn je nach Rezept werden der Kakaomasse nun edle Gew\u00fcrze wie Vanille, Kardamom, Ingwer, Chili oder Zimt zugemischt, R\u00fcben-, Rohr-, unraffinierter Vollrohrzucker oder Zuckerersatzstoffe, Milchpulver, N\u00fcsse und was das Rezept sonst noch besagt. Ist alles miteinander vermischt, schmeckt das Ergebnis erstmals noch sehr sandig auf der Zunge. <\/p>\n\n\n\n

Deshalb kommt jetzt das Walzen bzw. das Conchieren ins Spiel. Letzteres sorgt f\u00fcr den wahrlich samtigen Schmelz. Conchieren bedeutet, ob per Hand oder maschinell, die Schokoladenmasse bestens zu kneten und zu versalben. Dadurch entsteht Reibungsw\u00e4rme, die Kakaobutter schmilzt und umh\u00fcllt alle Zutaten. Der unvergleichliche Schmelz und das volle Aroma der Schokolade erreichen deshalb erst beim Conchieren Perfektion. Anschlie\u00dfend folgt das sogenannten Temperieren, das in einer ganz bestimmten Temperaturkurve erfolgen muss. Die Schokolade wird von 45 Grad auf 28 runter temperiert. Danach noch mal kurz auf knapp \u00fcber 30 Grad erhitzt. Zu guter Letzt ist die Schokolade dann wirklich fertig und kann in Form gebracht werden.<\/p>\n\n\n\n

Macht Schokolade gl\u00fccklich?<\/h2>\n\n\n
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Foto: Jungborn<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

\u00dcber die Wirkung von Schokolade ist schon sehr viel spekuliert worden. Denn jeder, der ein St\u00fcck herrlich s\u00fc\u00dfer, zart schmelzender Schoki<\/a> im Mund hat, w\u00fcrde behaupten, dass diese gl\u00fccklich macht. Doch kann man das auch nachweisen? Zucker ist der Treibstoff unseres Gehirns. Er stimuliert die Umwandlung von Tryptophan, einem Bestandteil der Schokolade, in das Gl\u00fcckshormon Serotonin. Schokolade k\u00f6nnte also aufgrund ihrer Inhaltsstoffe tats\u00e4chlich „gl\u00fccklich“ machen. Jedoch reicht die Menge an Tryptophan nicht wirklich aus bzw. man m\u00fcsste Unmengen Schokolade essen, um einen nachweisbaren Serotonin-Anstieg zu erreichen. Dasselbe gilt auch f\u00fcr den \u00e4hnlich wirkenden Wirkstoff Theobromin, der mit Koffein verwandt ist und anregend wirkt. Aber auch hier ist die in Schokolade enthaltene Menge viel zu gering. Vielmehr ist es der s\u00fc\u00dfe Geschmack, der zarte Schmelz im Mund und die Erinnerungen an besonders sch\u00f6ne Momente, die Gl\u00fccksgef\u00fchle ausl\u00f6sen.<\/p>\n\n\n\n

Wer den Film Chocolat gesehen hat, der kennt noch eine andere Wirkung von Schokolade: die aphrodisierende. So kommt diese ganz besonders ins Spiel, wenn man edle Bitter-Schokolade mit scharfem Chili mischt. Denn Chili ist der absolute Scharfmacher unter den Gew\u00fcrzen., im wahrsten Sinne des Wortes. Seine Wirkung: Chili soll die Blutf\u00fcllung der Sexualorgane verst\u00e4rken. Zus\u00e4tzlich werden Gl\u00fcckshormone freigesetzt. Wer das einmal ausprobieren m\u00f6chte, f\u00fcr den haben wir hier ein leckeres Rezept:<\/p>\n\n\n\n

Hei\u00dfe Chili-Schokolade<\/h3>\n\n\n\n