{"id":1006,"date":"2024-06-26T08:53:14","date_gmt":"2024-06-26T06:53:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/?p=1006"},"modified":"2025-06-26T13:51:02","modified_gmt":"2025-06-26T11:51:02","slug":"gutes-brot-erkennen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jungborn.de\/blog\/gutes-brot-erkennen\/","title":{"rendered":"Gutes Brot erkennen: Auf diese Qualit\u00e4tsmerkmale sollten Sie achten!"},"content":{"rendered":"

Brot ist eines der \u00e4ltesten Grundnahrungsmittel<\/a> \u00fcberhaupt und es hat in unserer christlich gepr\u00e4gten Kultur eine hohe Symbolkraft. In Deutschland gibt es rund 3200 verschiedene Brotsorten<\/a>. Doch woran erkennen Sie gutes Brot? Was macht dieses Nahrungsmittel aus? Was gibt es f\u00fcr Unterschiede?<\/p>\n

Gutes Brot erkennen an der Kruste<\/h2>\n

Ein gutes Brot erkennt man an der Kruste. Denn in dieser stecken die meisten Aromastoffe. Eine sch\u00f6ne Kruste entsteht durch eine l\u00e4ngere Backzeit. Dabei entwickeln sich R\u00f6ststoffe und Dextrine, die uns mit ihrem Duft und Aroma verw\u00f6hnen. Die Backzeit ist wiederum auch eine Frischegarantie. Denn je l\u00e4nger ein Brot gebacken ist, desto l\u00e4nger h\u00e4lt es auch frisch. Zudem ist die Kruste selbst wie eine Art Frischetresor. Sie sch\u00fctzt vor Austrocknung und h\u00e4lt die Feuchtigkeit im Brot. Spart eine B\u00e4ckerei an Backzeit, um m\u00f6glichst schnell viel Ware zu produzieren, mindert das die Qualit\u00e4t des Brotes erheblich.<\/p>\n

\"Steinofenbrot_Jungborn\"<\/a>
Foto: Jungborn<\/figcaption><\/figure>\n

Die Krume – ein Qualit\u00e4tsmerkmal<\/h2>\n

Mit Krume bezeichnet man den inneren weichen Teil des Brotes. Je nach Brotsorte ist sie locker und luftig (Weizenbrot) oder dicht und kompakt (Roggenbrot). Auf jeden Fall muss sie gleichm\u00e4\u00dfig sein und darf keine gr\u00f6\u00dferen L\u00f6cher bilden. Schneidet man das Brot durch, darf am Messer kein Teig kleben bleiben. Dr\u00fcckt man mit dem Finger auf die Krume, dann sollte diese wieder in ihre alte Form zur\u00fcckfedern. Das ist ein Zeichen f\u00fcr ein qualitativ hochwertiges Brot.<\/p>\n

Mehr Zeit f\u00fcr ges\u00fcnderes Brot<\/h2>\n

Jeder hat schon einmal die Erfahrung gemacht, dass ein Brot besser oder schlechter vertragen wurde. Meist sind unsch\u00f6ne Bl\u00e4hungen die Folge der Unvertr\u00e4glichkeit. Einer der wichtigsten Gr\u00fcnde daf\u00fcr kann in der Herstellungsart des Brotes liegen. Wissenschaftler der Universit\u00e4t Hohenheim<\/a> fanden heraus, dass sogenannte schwer vertr\u00e4gliche Foodmaps<\/a>\u00a0(eine bestimmte Gruppe von Zuckern) mit l\u00e4ngerer Gehzeit des Teiges weniger werden. Qualit\u00e4t entsteht durch Quellung, des hei\u00dft durch eine m\u00f6glichst hohe Wasseraufnahme im Teig. Idealerweise sollte ein Brotteig mindestens vier Stunden gehen. Dann entwickeln sich nicht nur die ungesunden Foodmaps zur\u00fcck, auch Aromen k\u00f6nnen sich besser entfalten und das Brot enth\u00e4lt danach mehr Eisen und Zink. Das bedeutet: Ein guter B\u00e4cker muss seinen Produkten Zeit geben. Das ist f\u00fcr die Teigf\u00fchrung wichtig und f\u00fcrs anschlie\u00dfende Backen.<\/p>\n

Ist Vollkornbrot immer gut?<\/h2>\n

Vollkornmehl enth\u00e4lt die gesamten Bestandteile der gereinigten Getreidek\u00f6rner. Damit sind auch mehr Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe enthalten. Allerdings vertr\u00e4gt es nicht jeder gleich gut. Die vielen Ballaststoffe sind h\u00e4ufig auch schwer verdaulich. Allerdings kann auch Vollkornbrot zu schnell und mit geringer Qualit\u00e4t gebacken sein. Es ist nicht per se gutes Brot. H\u00e4ufig werden auch f\u00e4rbende Zutaten wie Malz oder Karamell verwendet, um es dunkler werden zu lassen. Diese sollten allerdings auf der Zutatenliste gekennzeichnet sein.<\/p>\n

\"Vollkornbrot_Jungborn_Blog\"<\/a>
Foto: Jungborn<\/figcaption><\/figure>\n

Wie Sie gutes Brot richtig lagern<\/h2>\n

Vorab: Brot geh\u00f6rt nicht in den K\u00fchlschrank. Je nach Sorte empfehlen sich unterschiedliche Lagerungsarten. Beim B\u00e4cker erh\u00e4lt man meist beschichtete Papiert\u00fcten. Diese halten das Brot zwar durchaus l\u00e4nger frisch, aber die gute knusprige Kruste geht verloren. H\u00e4ufig angeboten werden Brotboxen aus Holz. Diese halten weder frisch, noch sch\u00fctzen sie die Kruste. Nehmen Sie stattdessen einen Tontopf. Dieser nimmt \u00fcbersch\u00fcssige Feuchtigkeit auf und gibt diese wieder ab, wenn das Brot trocken wird. Tipp: Reiben Sie den Tontopf immer mal wieder mit Essig aus. Damit vermeiden Sie l\u00e4stigen Schimmel.<\/p>\n

Was passt zu welchem Brot?<\/h2>\n

Die Auswahl an Brotsorten ist in Deutschland riesig. Grunds\u00e4tzlich gilt: je kr\u00e4ftiger das Brot, desto w\u00fcrziger k\u00f6nnen die Aufstriche und Beilagen sein. So passt zu einem Sauerteiglaib mit ausgebackener Kruste und kr\u00e4ftigen W\u00fcrzaromen hervorragend ein guter ger\u00e4ucherter Schinken<\/a>. W\u00fcrziger K\u00e4se<\/a> l\u00e4sst sich bestens mit eine nussigen Vollkornbrot kombinieren. S\u00e4uerliche Himbeer-Konfit\u00fcre passt gut zu einem Dinkel-Vollkornbrot. Erdbeermarmelade ist lecker auf getoastetem Brioche oder leckerem Hefezopf. Egal wie Sie gutes Brot kombinieren, es ist immer ein Genuss! Guten Appetit!<\/p>\n

Quellenangabe: \u00a9Stefan – stock.adobe.com<\/p>\n\n\n

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Frisches Brot<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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K\u00f6stliche Marmeladen<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Brot ist eines der \u00e4ltesten Grundnahrungsmittel \u00fcberhaupt und es hat in unserer christlich gepr\u00e4gten Kultur eine hohe Symbolkraft.…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1019,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[50,52,53,56,51,55,54],"class_list":{"0":"post-1006","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-gesundheit","8":"tag-gutes-brot","9":"tag-gutes-brot-erkennen","10":"tag-gutes-brot-lagern","11":"tag-hefezopf","12":"tag-qualitaet","13":"tag-sauerteigbrot","14":"tag-vollkornbrot"},"yoast_head":"\nGutes Brot erkennen - mit diesen 6 Tipps kaufen Sie Top-Qualit\u00e4t!<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Es gibt 3.200 verschiedene Brotsorten: Aber wie findet man das Beste? 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