Seit Jahrtausenden ist Honig in seiner Vielfältigkeit kaum zu übertreffen. Schon unsere Urahnen setzten ihn als Nahrungsmittel, geschätztes Schönheitspflegemittel und Zahlungsmittel ein. Außerdem galt Honig als universelles Naturheil- und wirksames Konservierungsmittel.

Felsmalereien
Der erste bekannte Beweis für die Verwendung von Honig durch den Menschen sind Felsmalereien im Osten Spaniens, die in der prähistorischen Steinzeit vor etwa 9.000 Jahren entstanden.

Mittelalter
Ebenso Künstler aus dem Mittelalter zeigen in ihren Bildern, dass der Bienenstock schon früh als Unterkunft für die Bienenzucht genutzt wurde.

Hochkulturen
Auch die alten Germanen, Griechen, Römer und Ägypter, alle Hochkulturen der Antike, liebten den Honig und servierten ihren Gästen Honigwein und Honigkuchen als besonderes Zeichen der Gastfreundlichkeit.

Honig zum Fiebersenken
Hippokrates erkannte bereits, dass Honig ein wohltuendes Mittel ist und nutzte ihn bei der Behandlung von Wunden, Geschwüren und zum Fiebersenken. Die alten Römer betitelten Honig als „Himmelsmedizin“ bei Leiden jeglicher Art. Und die Indianer rieten im „Buch des Lebens“ zum Verzehr von Milch mit Honig, um das Leben zu verlängern.

Kleopatra
„Milch und Honig“ waren auch die Schönheitsmittel der ägyptischen Königin Kleopatra. Sie sorgten für Gesundheit und glatte Haut. Und diese Weisheit hat sich bis heute gehalten. Doch das Geheimnis, welcher der ca. 180 Inhaltsstoffe im Honig diesen Effekt hervorrufen könnte, ist bis heute noch ungelüftet. Des Rätsels Lösung scheint die Kombination der einzelnen Komponenten zu sein. Dazu gehören Vitamine, Mineralien, Spurenelemente, Enzyme, Pollen und viele mehr.

Antike
In der Antike nutzte man Honig zum Konservieren und Mumifizieren von Toten, wie z.B. bei Alexander dem Großen, den man mit Honig balsamierte und dann von Babylon nach Ägypten brachte. Wie hochwertig Honig in der Antike war, zeigt sich außerdem durch seine Verwendung als Zahlungsmittel. König Ramses II ließ z.B. in Ägypten Arbeitslöhne in Honig, Honigkuchen und Waben auszahlen.

Honig als Zahlmittel
Bei den Germanen waren die Steuern zum Teil als „Honigzins“ zu entrichten. Das setzte sich bis ins Mittelalter so fort: Karl der Große forderte von jedem Gutsherrn, auch als Imker tätig zu werden, damit sie die damalige Steuer in Honig an den kaiserlichen Hof abtreten konnten. Damals wie heute ist Honig also ein wertvoller Bestandteil des täglichen Lebens.

Honig erreicht uns heute aus aller Welt – da ist es nur natürlich, dass die Honigsorten so verschieden sind wie ihr Ursprung. Das „fl ießende Gold“ ist in seiner jeweiligen Erscheinungsform immer auch ein Spiegel seiner Herkunft. Dank verschiedener Klimabedingungen kann das ganze Jahr über irgendwo auf der Welt Honig geerntet werden. Eine reiche Vegetation in einer gesunden, natürlichen Umgebung ist die beste Voraussetzung für guten Honig. Durch ihre Bestäubungsarbeit leisten die Bienen ihren Teil für den Erhalt unserer Natur und der pfl anzlichen Artenvielfalt, die für das globale ökologische Gleichgewicht so wichtig sind.

1. Schritt - Arbeit der Bienen:
Wie allgemein bekannt, ernähren sich Bienen von Nektar und Pollen. Es gibt zwei unterschiedliche Arten von Trachtbienen. Die einen sammeln nur den Nektar der Blüten, die anderen nur die Pollen. Eine Nektar-Trachtbiene besucht auf einem ihrer Flüge mehr als 1.000 Blüten. Dabei holt sie mit Hilfe des Löffelchens ihrer Zunge den Nektar vom Blütengrund und saugt ihn durch den Rüssel in ihren Honigmagen. Dieser ist so groß wie ein Stecknadelkopf und fasst ca. 40-50 mg Nektar. Ist er voll, fl iegt die Biene zurück zum Stock. Dort gibt sie den Nektar an die Arbeiterbienen weiter, die ihn dann zu den Honigwaben bringen. Dabei mengen sie dem Nektar ihre Drüsensäfte bei und spalten den Rohrzucker in Trauben- und Fruchtzucker. So entsteht Honig.

2. Schritt – Gewinnung des Honigs:
Die Ernte des Honigs erfolgt durch einen Imker. Der so genannte Schleuderhonig entsteht durch Ausschleudern der vorher entdeckelten Bienenwaben in einer Zentrifuge. Schleuderhonig ist der am meisten verbreitete Honig. Ein Qualitätsmerkmal für Honig ist die Bezeichnung „Kalt geschleudert“. Damit ist gemeint, dass nach dem Ernteund Gewinnungsprozess bei einer max. Temperatur des Bienenstocks keine weitere Erwärmung stattgefunden hat. Alle Jungborn-Honige sind ausschließlich „Kalt geschleuderte“ Qualitätshonige.

3. Schritt – Verarbeitung und Produktion:
Nachdem die Imker den gewonnenen Honig geerntet haben, wird er, in Fässern abgefüllt, zu Jungborn geliefert. Vorher wurde er im Auftrag von Jungborn mehrfach auf Sortenreinheit und mögliche Unreinheiten untersucht. Bei Jungborn wird das „fl ießende Gold“ dann weiterverarbeitet. Der Honig, der zur Abfüllung ansteht, muss eine Nacht in der Vorwärmhalle lagern, da einige Sorten auf ihrem Reiseweg bereits teilweise kristallisiert sind. Um den Honig wieder vollständig fl üssig zu bekommen, benötigt er Wärme.

Sortenreine Säuberung

Nach der geringen Wärmebehandlung bedarf es noch einen Schritt bevor der Honig für den Verzehr in Gläser abgefüllt wird. Er muss von den verbliebenen Pfl anzen- und Faserteilchen und Wachspartikeln befreit werden. Der Honig wird sortenrein gesäubert und anschließend in verschiedene Gebinde abgefüllt. Bevor er jedoch in den Verkauf geht, werden dem Honig Stichproben entnommen und im Institut für Honiganalytik in Bremen auf mögliche Rückstände und noch einmal auf Sortenreinheit untersucht. Jungborn füllt jährlich ca. 120.000 Gläser Honig ab.

Defifinition von Honig:
Honig ist ein von Honigbienen aus dem Nektar von Blüten oder Pfl anzenlaussekreten hergestelltes Nahrungsmittel. Man unterscheidet:

Blütenhonig:
ist Honig, der aus dem Nektar von Blüten stammt. Hierzu gehören u.a. Akazien-, Klee-, Heide- und Rapshonige.

Honigtauhonig:
ist das Ausgangsprodukt der Blatt-, Nadel- oder Waldhonige. Honigtau entsteht unter Mitwirkung von saugenden Insekten, die auf Pfl anzen leben. Die Insekten stechen das Siebröhrensystem der Pfl anzen an, verwerten die Stoffe, die sie zum Leben benötigen und scheiden diese, angereichert mit organischen Säuren, Enzymen und anderen Stoffen, als Honigtau wieder aus. Dieser Honigtau wird von den Honigbienen aufgenommen. Hierzu zählen Wald- und Tannenhonige.

Beschreibung:
Honig ist eine fl üssige bis feste Substanz. Wegen seines hohen Frucht- und Traubenzucker- Anteils schmeckt er sehr süßlich. Neben diesen und weiteren Zuckerarten enthält Honig 15-20% Wasser sowie Vitamine, Enzyme, Pollen, Aminosäuren und Mineralstoffe. Durch diese außergewöhnliche Zusammensetzung ist Honig gesünder als Kristallzucker. Gemäß deutscher Honig-Verordnung darf dem Honig nichts entzogen oder hinzugefügt werden. Damit ist Honig zu 100% ein Naturprodukt. Die Farbe des Honigs ist abhängig von den gesammelten Blüten oder dem gesammelten Honigtau. Oft gibt es weißen, goldgelben, elfenbeinfarbenen, kräftiggelben oder bernsteinfarbenen Honig. Auch der Geschmack hängt stark von den Pfl anzen ab, die die Bienen befl ogen haben.

Die Vielfalt der ca. 180 Inhaltsstoffe machen den Honig so wichtig für unsere gesunde Ernährung.

Zuckerstoffe:
Der hohe Anteil an natürlichen Frucht- und Traubenzuckern füllt die verbrauchten Energiereserven sofort wieder auf und hält unsere Körperfunktionen mobil.

Spurenelemente:
Spurenelemente, die vom menschlichen Körper benötigt werden, um das reibungslose Funktionieren des Stoffwechsels zu steuern, sind reichlich vorhanden.

Fermente:
Fermente sind Stoffe, die für Haltbarkeit und Keimtötung stehen.

Pollen:
Pollen, die sich im Honig befi nden, sorgen dort für die verdauungsfördernde Wirkung.

Eiweißbestandteile, Mineralstoffe, Vitamine und ätherische Öle:
Dies sind wertvolle Bestandteile und wichtig für unsere Grundversorgung.

Enzyme, organische Säuren, antibakterielle Substanzen, Pollen, Farb- und Aromastoffe:
Das sind pfl anzliche Inhaltsstoffe, die in kleinen Mengen vorkommen. In einem raffi - nierten Zusammenspiel ergänzen sie sich jedoch gegenseitig. Sie steuern biologische Stoffwechselvorgänge, erhöhen die Vitaminausnutzung und regen Verdauung und Appetit an.

Warum hat Honig ein Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD)?
Honig gilt bei sachgemäßer Lagerung als unbegrenzt haltbar. Daher war die Angabe eines MHDs für Honig nach Deutschem Lebensmittelrecht bisher keine Vorschrift. Im Rahmen der Angleichung der Lebensmittelrichtlinien wurden im Jahr 2003, für alle Mitgliedstaaten der EU, einheitliche Regelungen festgelegt. Somit ist seit dem 1.8.2004 nach den allgemeinen Deklarationsbestimmungen für Lebensmittel und somit auch für Honig die Angabe eines MHDs gesetzlich vorgeschrieben.

Was muss ich bei der Lagerung von Honig beachten?
Honig ist ein wertvolles Naturprodukt. Damit das einzigartige Aroma und die empfi ndlichen Inhaltsstoffe möglichst lange erhalten bleiben, sollte Honig kühl, trocken, geruchsneutral und dunkel gelagert werden:

1. Kühl (bei Zimmertemperatur)
Honig ist hitzeempfi ndlich, denn viele seiner wertvollen Inhaltsstoffe wie z.B. Enzyme, Vitamine, Aminosäuren und Hormone werden bei Temperaturen über 40°C zerstört. Optimal ist eine konstante Lagertemperatur von ca. 18-20°C für fl üssige Honige und 10-12°C für cremige Honige. Niedrigere Temperaturen begünstigen das Kristallisieren.

2. Trocken
Honig ist hygroskopisch, d.h. er zieht Feuchtigkeit aus der Luft an. Als Folge kann es zur Gärung kommen. Honig sollte daher trocken beziehungsweise gut verschlossen aufbewahrt werden.

3. Dunkel
Honig ist lichtempfi ndlich. Dies betrifft in erster Linie die Inhibine (bakterienhemmende Stoffe), die bei länger andauernder Lichteinwirkung zerstört werden. Außerdem wird Honig bei Lichteinwirkung dunkler. Dieser Prozess dauert jedoch Monate bis Jahre.

4. Geruchsneutral
Honig nimmt leicht fremden Geruch und Geschmack an. Daher sollte Honig immer aromadicht verschlossen gelagert werden und nicht neben geruchs- und geschmacksintensiven Produkten, wie z. B. Käse, Seifenpulver, Kaffee oder Kräutern, stehen.

Warum ist ein Honig flfl üssig, ein anderer fest?
Honig ist ein Produkt der Natur, das hauptsächlich Traubenzucker (25-35%) und Fruchtzucker (ca. 33-45%) enthält. Die Anteile sind je nach Sorte verschieden. Honig mit einem hohen Anteil an Traubenzucker wird schneller fest. Ist allerdings der Fruchtzuckeranteil in der Überhand, kristallisiert der Honig nur sehr langsam bis gar nicht, wie z.B. Akazienhonig.

Warum kommen Honige von so weit her?
Die Deutschen haben den höchsten Pro-Kopf-Verbrauch an Honig. Er liegt bei ca. 1,5 kg pro Kopf und Jahr. Es können allerdings nur 20% dieses Bedarfs durch deutsche Erntemengen gedeckt werden. Aufgrund dessen werden jährlich knapp 100.000 Tonnen Honig importiert.

Wie kann ich kristallisierten Honig wieder flfl üssig bekommen?
Man kann Honig durch Erhitzen wieder verfl üssigen. Allerdings ist unbedingt zu beachten, dass die Temperatur nicht über 40°C steigt, weil sonst die wertvollen Inhaltsstoffe verloren gehen.

Kann Honig schimmeln?
Nein, Honig zählt zu den wenigen Nahrungsmitteln, die nicht von Schimmelpilzen befallen werden können. Verhindert wird dies durch den hohen Anteil an Frucht- und Traubenzucker und durch andere keimtötende Inhaltsstoffe.

Macht Honig dick?
In Maßen verzehrt: nein! Honig wirkt verdauungsfördernd. Daher sättigt mit Honig gesüßtes Gebäck schneller als das mit Zucker gesüßtes. Zum Vergleich: Honig enthält pro 100 g ca. 300 kcal, Zucker hingegen ca. 400 kcal.

Ist Honig für jedermann geeignet?
Diabetiker dürfen alle Speisen in Maßen genießen, also auch Honig. Trotzdem sollten sie sich vor dem unbeschwerten Genuss von Honig mit ihrem behandelnden Arzt beraten. Babys unter 1 Jahr müssen ganz auf Honig verzichten. Das Magen- und Darmsystem von Säuglingen bis zu 12 Monaten ist noch nicht voll ausgereift und somit noch instabil.

Ist flüssiger Honig besser als fester?
Nein, die Konsistenz hat keinen Einfl uss auf die Qualität. Fast jeder Honig kristallisiert während der Einlagerung. Das ist ein natürlicher Vorgang, der von den Traubenzucker- Molekülen ausgeht. Die Gesundheitswerte bleiben dabei jedoch unverändert.

Ist frisch gewonnener Honig gesünder?
Nein, Honig büßt durch eine Lagerung an Gesundheitswerten nichts ein, da die Bienen ihn mit bakterienfeindlichen Stoffen versetzt haben, also gleichsam konserviert haben.

Was versteht man unter Mischtracht?
Einen Honig, der verschiedener Blütensorten entstammt. Ihre Aromen fügen sich zu einem besonders „runden“ Ganzen zusammen.

Kann Honig auch künstliche Zusätze enthalten?
Nein, wenn er von einem vertrauenswürdigen Fachmann stammt und als reiner Bienenhonig angeboten wird. Künstliche Zusätze, die seinen naturgegebenen Wert beeinträchtigen, stellen nach der Deutschen Honigverordnung eine strafbare Handlung dar.

Was sind eigentlich Blütenpollen?
Blütenpollen sind reiner Pfl anzenstaub - die männlichen Pfl anzenkeimzellen. Sie bilden sich in den Staubblättern der Blüten und werden dort bis zur Reife gespeichert. Wenn die Pollensäcke, welche sich am oberen Ende der Staubblätter befinden, reif sind, platzen ihre Wände und geben die Pollenkörner frei.

Wie sehen Blütenpollen aus?
Blütenstaub kann die unterschiedlichsten Formen annehmen. Man spricht von ovalen, kugeligen, würfel- und pyramidenförmigen Pollenkörnern. Außerdem gibt es solche mit Luftsäckchen zur besseren Verbreitung durch den Wind. Zur Unterscheidung der verschiedenen Formen und Oberfl ächen, muss man die Pollen mittels eines Mikroskops über 100fach vergrößern, denn sie haben nur die Größe von weniger als einem zwanzigstel Millimeter. Je kleiner die einzelnen Pollenkörner sind, desto größer ist die Gesamtzahl: bis zu mehreren Millionen je Blüte. Die Farbe der Pollen hängt von der jeweiligen Pfl anze ab - so sind beispielsweise die Pollen von Lavendel tiefblau.

Wie werden Blütenpollen geerntet?
In der Imkerei wird eine spezielle Vorrichtung, eine sogenannte Pollenfalle, am Flugloch des Bienenstocks angebracht. Dies ist eine Art Gitter durch das sich die heimkehrenden Flugbienen zwängen müssen, wobei sie ihre „Pollenhöschen“ abstreifen. Die Pollenklümpchen fallen dabei in ein Auffanggefäß, das normalerweise 2-mal täglich geleert wird. Anschließend müssen die gewonnenen Pollen sofort gereinigt und getrocknet werden.

Wann ist es sinnvoll Blütenpollen einzunehmen?
Blütenpollen sollen unter anderem helfen das allgemeine Wohlbefi nden in allen Lebenslagen zu heben, rascher körperlicher und geistiger Ermüdung vorzubeugen, Folgen von Hetze und Spannung zu mildern und dem Körper wichtige Nahrungssubstanzen zuzuführen, z.B. während der Schwangerschaft und bei Schlankheitskuren. Blütenpollen sollen für jede Lebenslage hilfreich sein.

Wie werden Blütenpollen angewandt?
Sie sollen vornehmlich rein, evtl. mit etwas Honig oder Joghurt vermischt oder in warmer Milch aufgelöst, auf nüchternen Magen eingenommen werden. Damit die Wertstoffe auch ihre volle Wirkung aufschließen können, sollten die Blütenpollen immer sorgfältig zerkaut werden. Erwachsene nehmen kurmäßig (!) morgens und abends 1 TL voll ein; für Kinder ab 3 Jahren reicht die Hälfte.

Was ist an Blütenpollen so gesund?
Pollen enthalten Vitamine, Nähr- und Mineralstoffe. Nachgeprüft sind die Vitamine bzw. Provitamine Carotin, der B-Komplex, Vitamin C, D, E und vitaminähnlich wirkende Flavone. Ungefähr ein Viertel der Pollenmasse besteht aus Eiweiß und Kohlenhydraten. Die Mineralstoffe Kalium und Phosphor sind mengenmäßig am meisten enthalten. Außerdem sind Magnesium und Calcium in nennenswerter Menge vorhanden.

Analyse
Aus den einzelnen Honigpartien werden Proben entnommen und dann bis zu 15 verschiedenen Tests unterzogen. Damit können die Qualitätsmerkmale, wie z.B. Tracht, Fermentgehalt und Herkunft, des jeweiligen Honigs genau festgestellt werden.

Blütenhonig
stammt hauptsächlich von Blütennektar, z.B. von Akazienbäumen oder Rapsfeldern. Wussten Sie schon? Das Sprichwort vom „Bienenfl eiß“ hat seine Gründe: 40.000 Flüge zu insgesamt sechs Millionen Blüten sind nötig für 1 kg Honig!

Cremige Honige
wie z.B. Sonnenblumenhonig unterscheiden sich von den „fl üssigen Honigen“, wie z.B. Kaffeeblütenhonig, durch einen höheren Traubenzuckeranteil, der die Kandierung bzw. Kristallisierung fördert.

Diastase
ist ein Enzym im Honig. Für die Qualitätsbeurteilung ist die Diastasezahl von großer Bedeutung. Sie gibt Auskunft über die Beschaffenheit des Honigs.

Enzyme
sind Wirkstoffe, deren Aufgabe es ist, bestimmte chemische Verbindungen herzustellen oder zu lösen. Im Honig sind bislang einige Dutzend Enzyme nachgewiesen.

Fruchtzucker
wird im Fachbereich auch Fructose genannt. Ungefähr die Hälfte der in Honig vorkommenden Zuckersorten ist Fructose. Sie erhöht den Blutzuckerspiegel nicht, denn sie wird unverändert in der Leber als Glykogen deponiert.

Glucose
ist die Fachbezeichnung für Traubenzucker. Alle Energie zehrenden Prozesse im menschlichen Körper werden durch die Glucose mit Energie beliefert. Deshalb: für Sportler, Schüler, körperlich schwer arbeitende und für ältere Menschen ist Honig ein wohltuendes Nahrungsmittel.

Honigverordung
Sie nimmt die bindende genaue gesetzliche Bestimmung von Begriffen, Klassifi zierungen und Bezeichnungen zum Thema Honig vor, gibt Richtlinien für seine Beschaffenheit und defi niert was „Honig“ überhaupt ist.

Institut für Honigforschung
Es sitzt seit 1954 in Bremen und erforscht die Inhaltsstoffe und Eigenschaften des Honigs. Es untersucht im Jahr bis zu 4.000 Honigproben mit ca. 20.000 Einzel analysen. Es hat daneben die Aufgabe, die nach Deutschland importierten Honige zu kontrollieren und über ihre Qualität zu wachen.

Kandierung
oder auch Kristallisierung ist ein natürlicher Vorgang, der bei den unterschiedlichen Honigsorten zu verschiedenen Zeitpunkten beginnt.

Lagerfähigkeit
Honig ist bei sachgemäßer Lagerung nahezu unbegrenzt haltbar. Obwohl Wärme und Licht den Nähr- und Genusswert des Honigs kaum beeinträchtigen, sollte man ihn kühl und dunkel lagern.

Mineralstoffe
Alle Honige enthalten Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium und andere. Der Mineralstoffgehalt von Honigtau ist ca. 10 mal so hoch, wie der von Blütenhonig.

Naturbelassenheit
des Honigs bedeutet, dass Honig durch die Ernte und Verarbeitung möglichst schonend behandelt wird.

Orangenblütenhonig
kommt zum größten Teil aus südlichen Länder. Seine Farbe ist goldgelb mit rötlichem Unterton.

Pollenanalyse
ist eine spezielle mikroskopische Technik, die es zulässt, aufgrund der im Honig vorhandenen Pollen zu bestimmen, woher der Honig stammt (Pfl anzenart und Land).

Qualitätskontrolle
ist eine wissenschaftliche Methode, um die Qualität des Honigs sicherzustellen.

Reinheitsgebot
besagt, dass dem Honig weder Stoffe zugefügt noch entzogen werden dürfen.

Schleuderhonig
ist durch Schleudern der entdeckelten brutfreien Waben gewonnener Honig.

Tracht
bezeichnet man die Honigernte aus Nektar oder Honigtau, der überwiegend von einer bestimmten Blüten- bzw. Pfl anzenart stammt.

Ursprungsländer
der von den Mitgliedern des Honig-Verbandes importierten Honige sind in erster Linie Kanada, Mexiko und Argentinien. Außerdem gehören Australien, Ungarn, Rumänien, Jugoslawien, Russland, Frankreich und noch etwa ein Dutzend mehr dazu.

Wabenhonig
ist Honig, der sich noch in der geschlossenen brutfreien Wabe befi ndet.

Zeidlerei
ist die urdeutsche Form der Bienennutzung. Die Nester der wildlebenden Bienen wurden von den Zeidlern aufgesucht. Sie ernteten den Honig, beließen aber den Bienen soviel, dass sie über den Winter kamen. Mit bestimmten Symbolen markierten sie die genutzten Bienenstöcke. Das sagte den anderen Zeidlern, dass sie besser die Finger davon ließen.